Пищевая ценность и витамины в говяжьем мясе − как религия изменила культуру питания.

Говядина - польза и вред мясного продукта

Говядина - польза и вред, показания и противопоказания

Традиционный список продуктов питания не мыслим без такого мяса, как говядина. Польза и вред этого продукта, в основном, зависят от индивидуальных особенностей организма, но есть определенные факты, которые нужно знать, чтобы не навредить себе. Давайте узнаем об этом подробнее.

О продукте

Говядина - это красное мясо с чуть сладковатым вкусом. Оно не такое жирное, как свинина, и более питательное, чем птица. Из него готовятся самые разнообразные блюда: салаты, супы, котлеты, стейки, рагу, начинка для выпечки. Продукт редко вызывает аллергию и подходит для детского питания.

Говядина - один из основных источников животного белка. Регулярное ее употребление сказывается на активности и энергичности человека. От способа приготовления зависит калорийность блюда. Говяжье филе может быть и диетическим продуктом (имеется в виду
вареная говядина).

Пищевая ценность

В первую очередь, говяжье мясо ценно из-за высокого содержания белка. На 100 г продукта его приходится 20 г. По содержанию этого вещества говядина лидирует среди других видов красного мяса. Для сравнения, в 100 г свинины - 17-19 г белка, в 100 г баранины - 16 г.

жира в мясе - 19 г из 100. Из них насыщенных жиров - 7,7, мононенасыщенных и полиненасыщенных - по 0,7. Углеводов продукт не содержит. Съев 100 г говяжьей вырезки, вы получите примерно 288 калорий.

Совет!
Калорийность говядины зависит, в том числе, от условий выращивания животного. Поэтому стоит покупать мясо у проверенных продавцов.

В говядине также содержится ряд витаминов:

Минералы:

железо,
цинк,
кальций,
калий,
магний,
фтор,
фосфор,
марганец,
медь,
молибден.

Аминокислоты:

валин,
лизин,
аргинин,
изолейцин.

Польза

О пользе продукта следует говорить при его умеренном потреблении. Включая в рацион говяжье мясо, вы обеспечиваете себе чувство насыщения. Мясные блюда помогают организму быстро восстанавливаться и набирать силы после болезней. Отварную говядину рекомендуют людям с повышенными физическими и умственными нагрузками, а также кормящим женщинам.

Блюда из говядины стимулируют работу желудочно-кишечного тракта. Продукт нормализует обменные процессы, поддерживает стабильный уровень кислотности желудка. Говядина способствует выводу вредного холестерина из организма. Она обладает свойством укреплять стенки сосудов. Уровень гемоглобина в крови нормализуется при употреблении красного мяса, снижается риск анемии.

На что еще влияет продукт:

улучшает память,
укрепляет мышцы,
укрепляет костную ткань,
способствует кроветворению,
повышает свертываемость крови,
ускоряет заживление ран,
поддерживает нервную систему,
помогает сбросить вес,
уменьшает вероятность инфаркта.

Говядина - топовый продукт для спортсменов. Благодаря содержанию белка она помогает восстанавливать мышечные волокна после тренировок, укрепляет межсуставные связки. Диетические блюда - супы, бульоны, мясо на пару - рекомендуются людям, перенесшим операции, больным-хроникам, а также тем, кто хочет поддерживать в норме иммунную систему организма.

Вред

Навредить может не сама говядина, а избыток ее в рационе. Чрезмерное количество говядины в меню дает обратный эффект: угнетается сердечно-сосудистая система, возникают проблемы с пищеварением, засоряется кишечник.

При бесконтрольном употреблении может повыситься уровень холестерина в крови. Избыток мяса отрицательно влияет на печень и почки. Появляется риск онкологических заболеваний. Для женщин норма потребления - 150 г говядины в день, для мужчин немного больше - 170 г.

При этом в среднем количество съеденного мяса не должно превышать 0,5 кг за неделю.

Важно!
Журнал «Пользатеево» обращает ваше внимание: говядина может причинить вред при неправильном хранении. Свежее мясо необходимо держать в холодильнике, при температуре не выше +4°C.

При этом идеальной будет эмалированная или стеклянная посуда. Также возможен вариант с тарелкой или миской, обернутой пищевой, дышащей пленкой. Но и тогда срок годности свежей говядины не превышает 16 дней.

Заморозка существенно продлевает срок безопасного хранения продукта, однако уничтожает часть полезных веществ. Различные способы приготовления мяса влияют на калорийность и питательные свойства. От них зависит польза и вред говядины. Например, за жирное и острое блюдо организм с чувствительным пищеварением вряд ли скажет вам спасибо.

Мясное блюдо может принести вред, если животные выращивались в неблагоприятных условиях. Постоянный стресс, предчувствие смерти сказываются на качестве мяса.

Адреналин, скапливающийся в мышцах коров, применение гормонов для усиленного роста, а также ненатуральная пища - все это остается в мясе.

Современные производители пытаются улучшить качество мяса и увеличить его производство, а получается небезопасный для человека продукт.

При болезнях

При панкреатите разрешена диетическая говядина. Жирные мясные блюда исключаются. Говяжий жир не рекомендуется по причине высокого содержания жирных кислот, которые перегружают воспаленную поджелудочную железу. Выбирайте филе молодых животных, готовьте его на пару. Для диабетиков также полезна диетическая говядина, в особенности говяжий бульон. Хорошо усвоится филе, тушеное с овощами.

Как приготовить

Сначала выбираем хорошую мясную вырезку по следующим признакам:

она сочного красного цвета,
имеет приятный запах свежего мяса,
жир - мягкий, кремового цвета,
у мяса мраморная волокнистая структура,
при надавливании филе должно быть упругим, быстро восстанавливать форму,
место разреза должно блестеть.

Если филе темно-красное, жир мутный и с пленками - перед вами мясо старого животного. Высший сорт говядины - это филе, спинная и грудная части, первый сорт - лопаточная и плечевая части, второй - зарез, передняя и задняя голяшка. Также в пищу употребляются говяжьи мозги, язык и печень.

Диетический рецепт:

говядина (филе) - 500 г,
морковь - 1 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
стебель сельдерея - 1 шт.,
тимьян - 2 ветки,
перец горошком - 5 шт.,
соль,
лавровый лист.

В кастрюлю с водой поместите нарезанное филе. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Положите в кастрюлю целую очищенную морковь, лук и сельдерей. Через пару минут добавьте пряности.

Варите мясо в течение 2 часов, периодически снимая пену. Следите, чтобы говядина всегда была в бульоне, для этого подливайте в кастрюлю кипяченую воду. За полчаса до готовности немного посолите.

Готовые мясные кусочки должны легко прокалываться вилкой.

Блюда из говядины разнообразят вашу диету. Продукт хорошо сочетается с овощами, ягодами, зеленью. Придерживайтесь правильного питания и будьте здоровы!

Источник: http://PolzaTeevo.ru/myaso/govyadina.html

Вред говядины

Говядина – один из самых покупаемых мясных продуктов во всем мире. Она имеет приятный вкус, содержит много полноценного белка, витаминов, макро и микроэлементов, аминокислот.

Есть ли вред от употребления говядины? Об этом вы узнаете в нашей статье.

Нежирная говядина относится к диетическому мясу и включена в состав многих низкокалорийных диет. Переваривается она медленно, поэтому съев даже небольшой кусочек, человек продолжительное время ощущает сытость. Говядина вкусна в любом виде: отварном, жареном, запеченном или в блюдах из фарша.

В зависимости от возраста животного мясо бывает нежным и сочным или сухим и жилистым. Лучшим считается мясо молодого, но крупного скота. Качественное мясо насыщенного красного цвета .

Стоит отметить, что вкус, запах, запас питательных веществ и польза говядины зависят от многих факторов: содержания, корма, кастрации самцов, витаминных добавок, антибиотиков. К примеру, мясо некастрированных быков обладает неприятным специфическим вкусом.

При добавлении в корм рыбной муки говядина приобретает рыбный запах . А недостаток воды и некачественное питание делает мясо жестким.

Говядина (в особенности телятина) благотворно действует на организм:

Повышает гемоглобин и укрепляет сосуды
Нормализует уровень кислотности и работу желудка и кишечника
Способствует укреплению мышц и костей
Дает силы и физическую выносливость

Белки мяса лучше всего усваиваются с зелеными овощами. Привычка съедать большое блюдо листового салата перед употреблением говядины – огромная польза для организма.

Злоупотребление говядиной может нанести вред организму. С особой осторожностью нужно употреблять любое мясо людям с заболеваниями селезенки, печени, онкозаболеваниями.

Чрезмерное потребление мяса перегружает пищеварительный тракт и становится обременительным для организма. Ведь для его переваривания затрачивается до 40% энергии, заключенных в этом продукте!

Результаты «говяжьего обжорства» печальны:

Повышается уровень холестерина, а значит и риск болезней сосудов и сердца
Большая нагрузка на печень и почки приводит к их заболеваниям
Образуются кристаллы мочевой кислоты, которые вызывают артрит, подагру, остеохондроз
Снижается сопротивляемость организма и иммунитет

Не переваренные остатки мяса накапливаются в толстой кишке, увеличивается количество гнилостных бактерий, в результате жизнедеятельности которых появляются токсичные вещества. Они всасываются в кровь и отравляют организм.

Таким образом, польза говядины может быть легко сведена на нет при неумеренном потреблении.

Более того, недоброкачественная или напичканная антибиотиками и гормонами говядина может быть попросту опасна для человека.

Говядина – польза и вред

Говядина, наряду с курятиной, считается наиболее ценным диетическим мясом. Но до сих пор среди врачей-диетологов весьма часто возникают дискуссии на тему, полезна или вредна говядина.

Этот вид мяса часто включают в меню при назначении режима лечебного питания. И все же специалисты признают, что в некоторых случаях это продукт может быть и вреден.

Может ли говядина нанести вред?

Вредным является мясо крупного рогатого скота, в рационе которого присутствовали гербициды, нитраты и пестициды. Также не будет полезным мясо животных, которым кололи антибиотики и гормоны роста. Кроме того вредной является говядина, которую неправильно хранили и готовили.

Несколько раз замороженное мясо потеряет все свои ценные свойства и станет «мертвым». Жареная говядина станет источником вредных канцерогенов.

Говядина – польза, калорийность, состав и вред. Чем полезна говядина

Говядина сегодня считается одним из самых популярных видов мяса. Этот продукт любим многими жителями планеты, кроме индийцев. Они почитают корову, поскольку она приравнивается к материи-кормилице. Остальная же часть людей знают о пользе говядины, поэтому с удовольствием лакомятся столь питательным и ценным продуктом.

В зависимости от возраста и породы животного мясо может быть нежным и сочным или, напротив, достаточно жестким в виду большого количества грубых мышц.

Польза говядины

Все те люди, которые уделяют своему здоровью пристальное внимание, должны придерживаться основного правила употребления говядины, чтобы такая пища принесла пользу. В рацион включать продукт нужно 2 или 3 раза в неделю, в этом случае польза говядины очевидна.

Умеренное употребление нежирного продукта помогает укрепить стенки сосудов, повысить содержание в крови гемоглобина. Если в пищу употреблять периодически говяжью печень, можно значительно снизить риск возникновения инфарктов.

Именно говядина способствует поддержанию нормального уровня кислотности и нормализации работы всей пищеварительной системы.

Говядина помогает набраться сил, ее рекомендуют включать в свое меню людям с ослабленным здоровьем, равно как и тем, кто перенес тяжелую болезнь. Употребляют ее спортсмены и люди, занятые на тяжелой физической работе – все те, чья работа или жизнь связаны с высоком уровнем энергозатрат.

Благотворно продукт сказывается на нервной системе и памяти. Говядина укрепляет мышцы и кости.

Известен человечеству также и вред говядины, не только ее польза. Однако негативные последствия наступают в большинстве случаев от употребления некачественного или неправильно приготовленного продукта.

Чем вредна и полезна говядина (видео)

yourlifestyle.ru

Что для здоровья даст говядина? Польза мяса

Говядина пойдет на пользу людям вне зависимости от возраста и пола. Доктора настойчиво рекомендуют включать ее в свой рацион для профилактики и терапии железодефицитной анемии. Именно этот продукт питания является замечательным источником гемного железа, которое представляет собой составляющую часть гемоглобина.

Говядина просто необходима для тех, кто борется с чрезмерным весом. Так ее можно включать в любую диетическую программу питания, ведь она представляет собой постное мясо с очень низким содержанием жира. Кроме того минимум жира, отсутствие углеводов и низкая калорийность делают говядину идеальным продуктом для тех, кто страдает от сахарного диабета.

Мужчинам такой продукт стоит есть в обязательном порядке, особенно, если они занимаются сложной физической работой либо систематически посещают тренажерный зал.

Считается, что для полного сохранения всех полезных элементов, говядину стоит отваривать. Такой продукт настоятельно советуют доктора всем тем, кто перенес травматические поражения, ожоговые травмы, а также инфекционные либо вирусные недуги.

При умеренном потреблении говядины, эта пища отлично укрепляет сосудистые стенки и существенно повышает уровень гемоглобина в крови. В том случае, если вы будете есть говяжью печень, вы существенно сократите вероятность развития инфарктов.

Специалисты утверждают, что такое мясо замечательно поддерживает уровень кислотности пищеварительной системы, а также способствует ее нормальной деятельности. Говядина отлично насыщает наше тело энергией и жизненными силами. Также она положительно сказывается на деятельности нервной системы и на функционировании механизмов памяти.

Кому опасна говядина? Вред мяса

Значительное количество говяжьего жира в меню также может принести вред здоровью, в этом случает человек сталкивается с риском заболеть разными недугами сердечнососудистой системы.

Помимо всего прочего, наличие в говядине холестерина при чрезмерном и длительном потреблении может вызвать появление холестериновых бляшек на стенках сосудов и стать причиной атеросклероза. В комплексе такие отложения могут вызывать проблемы в деятельности сердца либо кишечника.

В составе говядины есть также различные пуриновые основания. Такие элементы могут спровоцировать накопление в организме мочевой кислоты, а она в свою очередь может спровоцировать появление мочекаменной болезни, подагры либо остеохондроза.

Так что говядину, как и многие другие продукты, стоит есть исключительно в меру. Специалисты советуют включать ее в свой рацион питания два-три раза в неделю, чтобы насытить организм полезными веществами и не принести ему вреда.

rasteniya-lecarstvennie.ru

Мясо - польза и полезные свойства различных видов мяса

Мясо и мясные продукты составляют основную часть рациона питания человека. Лишь некоторые воздерживаются от употребления мяса и питаются исключительно вегетарианской пищей. Не смотря на то что человек употребляет мясо на протяжении нескольких тысяч лет, споры о пользе и вреде этого продукта не утихают.

Сторонники употребления мяса утверждают, что только этот продукт способен снабдить организм человека нужными и незаменимыми белками. В то время как вегетарианцы утверждают, что мясо – вред, именно оно является источником возбудителей самых разнообразных болезней.

Рассуждая о пользе и вреде мяса необходимо сказать, что многое зависит и от вида мяса. Сегодня в рацион питания человека входит мясо крупного рогатого скота (говядина, телятина), мелкого рогатого скота (козлятина, баранина), свиное мясо и мясо птицы (курятина, индюшатина, гусятина, утятина, мясо перепелки).

А также конина, крольчатина и дичь (к дичи относится мясо любых диких животных: зайца, кабана, оленя, медведя и др.). В некоторых странах употребляют в пищу мясо собак, кошек и других животных (верблюдов, буйволов, мулов, ослов). Каждый из видов мяса обладает своим вкусовым оттенком и полезными свойствами.

Говядина

– польза мяса коров и телят в высоком содержании витаминов группы В, а также С, Е, А, РР, минералов: меди, магния, натрия, кобальта, цинка, железа, калия. Говядина крайне полезна для кроветворения , способна повышать уровень гемоглобина, незаменима при анемии.

Польза холодца из говядины

Вкусный и безвредный

Холодец с говядиной имеет пикантный аромат и нежное мясо. В отличие от свинины, в говядине содержится минимальное количество вредных веществ.

В холодец с говядиной принято добавлять горчицу или хрен, чтобы придать блюду острые нотки и повысить антибактериальные свойства.

Хорошо усваивается

Жирность говядины составляет 25%, а усваивается она на 75%. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта врачи разрешают есть говядину.

Улучшает работу глаз

Холодец из говядины полезен людям, страдающим заболеваниями органов зрения.

В холодце из говядины содержится витамин А (ретинол), необходимый для работы глаз. Он помогает предотвратить злокачественные изменения в сетчатке глаза и зрительных нервах. Люди с заболеванием «куриная слепота» особенно нуждаются в этом витамине.

Заботится о суставах

В холодце из говядины много животного белка, необходимого для восстановления тканей. В 100 гр. Говядины его содержится от 20 до 25%. Доктора и тренеры советуют спортсменам включать в рацион блюда из говядины.

Частые тяжелые силовые нагрузки на позвоночник и коленные суставы изнашивают межпозвоночные диски, хрящики. Избежать преждевременных болезней поможет необходимый запас каротина, железа, животного жира.

Холодец из говядины на 50% содержит весь запас.

Посещаете тренажерный зал – съешьте холодец из говядины перед тренировкой. В составе мяса содержатся вещества, повышающие физическую активность.

Вред холодца

По мнению обывателей, в холодце содержится холестерин. Ученые доказали, что холестерин содержится в густом костном наваре или жареном мясе. Пережаренный растительный жир способствует образованию бляшек в сосудах. В правильно приготовленном холодце присутствует только вареное мясо.

Холодец может быть как полезным продуктом, так и вредным.

В любом мясном бульоне содержится гормон роста. Попадая в организм в больших количествах, он вызывает воспаления и гипертрофию в тканях. Помните, что мясной бульон запрещается употреблять, если организм болезненно воспринимает продукт.

В свином бульоне содержится гистамин, служащий причиной воспаления аппендицита, фурункулеза, развития болезни желчного пузыря. А мясо свиньи плохо переваривается, оставляет ощущение дискомфорта и тяжести.

Чеснок, имбирь, перец, лук - удар по желудку. Кладите приправы так, чтобы они придавали вкусу яркости, но не портили здоровье.

Холодец – калорийное и сытное блюдо. В холодце из свиных ножек содержится 350 ккал на 100 гр. продукта. Неограниченное употребление холодца приводит к ожирению. Готовьте диетический холодец из куриной грудки или молодой телятины.

Внимательно ознакомьтесь с рецептом, прежде чем приступать к приготовлению холодца. Любое блюдо становится вредным, если готовить его неправильно или не следить за калориями.

Говяжий язык: польза и вред

Говяжий язык относится к числу самых популярных мясных деликатесов. Его используют для приготовления множества первых и вторых блюд. Однако не всегда употребление его в пищу приносит пользу человеческому организму.

Источник: http://pol-vre.ru/vred/vred-govjadiny.html

Говядина (варёная, тушёная, сырая): польза и вред для организма женщин и мужчин

Говядина - один из диетических видов мяса, которые особо ценятся в кулинарии. Насколько полезна и кому может быть вредна говядина, в каком виде её лучше употреблять, узнаем в этой статье.

Калорийность и химический состав

Рассмотрим состав и калорийность говядины на примере вырезки.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

белки - 22,2 г;
жиры - 7,1 г;
углеводы - 0,01 г.

Калорийность - 158 ккал. Состав:

витамины - В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, Е, К, РР;
минералы - калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, медь, марганец, цинк;
аминокислоты - изолейцин, лизин, метионин, триптофан;
жирные кислоты - омега-3, омега-6;
мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты.

Чем полезна говядина

В составе продукта много витаминов группы В, аминокислот и минералов, которые важны для человеческого здоровья. Говяжья печень, например, является рекордсменом среди продуктов по содержанию железа. Рассмотрим, какую пользу мясо говядины приносит организму.

Для мужчин

Польза продукта для представителей сильного пола заключается в следующем:

выработка и нормальный уровень тестостерона в крови;
источник белка, а соответственно, и энергии;
укрепление костной ткани;
наращивание мышечной массы;
повышение потенции;
быстрое восстановление после тяжёлых физических нагрузок;
укрепление иммунитета;
укрепление волосяной луковицы (профилактика раннего облысения).

Важно! При злоупотреблении мясом говядины повышается риск злокачественной опухоли в толстой кишке, поэтому кушать более 550 г в неделю не желательно.

Для женщин

Польза мяса говядины для женщин:

профилактика хронической усталости;
поддержание здоровья волос и кожи;
выработка коллагена;
повышение уровня гемоглобина;
восстановление после обильных критических дней;
повышение способности клеток регенерировать;
поддержка эндокринной системы;
нормализация функций репродуктивной системы.

Слишком частое употребление говядины может привести к усиленной выработке подкожного сала, повышенной жирности волос. Женщинам можно съедать без опасения до 160 г продукта в сутки.

Для детей

Детям мясо говядины рекомендуется вводить в прикорм после овощных и фруктовых смесей, в возрасте шести-восьми месяцев. Учитывая наличие тиамина, рибофлавина, аминокислот, железа, кальция и прочих важных в строении юного организма веществ, мясо, в частности, говядина в детском питании необходимо.

Этот продукт способствует укреплению и росту костных, мышечных, соединительных тканей, кроме того, выполняет ряд таких действий:

развивает память, способность усваивать учебный материал, умственную деятельность в целом;
даёт необходимую энергию;
поддерживает здоровое зрение;
формирует нервную и эндокринную систему;
нормализует обменные процессы, водно-солевой баланс, микрофлору желудка и кишечника;
укрепляет иммунитет.

В каком виде лучше употреблять

Чтобы извлечь из мяса максимум полезных веществ, нужно знать, в каком виде его лучше кушать.

Сырая говядина

Сырой продукт, с одной стороны, считается наиболее полезным для здоровья и лёгким для пищеварительного тракта, поскольку усваивается полностью, в отличие от мяса, подвергшегося термической обработке. Понятно, что и все элементы состава попадают в организм в полной мере. Ещё один плюс - доказано, что сырой продукт не является аллергеном.

Узнайте, чем полезно и как употреблять мясо коня и лося.

Отварное мясо полезно для желудка: оно снижает кислотность желудочного сока и активность ферментов, раздражающих слизистую.

Умеренное употребление послужит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, нормализует работу кроветворной системы, работу мозга.

При варке присутствующие в составе белки и аминокислоты практически не разрушаются, наполняя организм энергией на весь день. На ночь продукт лучше не употреблять - это тяжёлая пища. Ужин должен быть за три-четыре часа до сна.

Тушёная

Тушёная говядина не обладает высокой калорийностью. Если мясо выбрано правильно, то его обработка не займёт много времени, а значит, все полезные вещества сохранятся. Продукт полезен для пациентов после хирургических операций, для спортсменов (набор мышечной массы и восстановление после тренировок).

Важно! Не желательно часто кушать блюдо при диабете второго типа, во время обострения язвы, гастрита и прочих болезней ЖКТ.

Жареная

Жареная пища - вообще табу у диетологов и гастроэнтерологов: кроме собственного холестерина и жира, добавляются ещё растительные жиры при жарке. Согласно исследованиям учёных разных стран, в сильно зажарённой говядине увеличивается количество мутагенов, что повышает риск опухолей.

Бульон из говядины

Бульон во все времена был целебным средством, помогающим восстановить силы после изнурительной болезни или после операции. Особенно это полезно, когда твёрдая и жирная пища пациенту противопоказана. жиров в бульоне из постной говядины - не более 1% на 100 г, а калорийность - меньше 20 калорий.

Можно ли есть говядину

Давайте разберёмся во всех ли состояниях можно употреблять говядину, разрешён ли продукт при некоторых заболеваниях.

При беременности и грудном вскармливании

Единогласное мнение гинекологов, репродуктологов и акушеров: мясо в целом и говядину в частности кушать нужно. Без главного источника белка у женщин сначала возникают проблемы с зачатием, затем с вынашиванием и родовой деятельностью.

Кроме белка, это источник магния, кальция, калия, железа и почти всей группы витаминов В, наличие которых для беременных особенно важно. Они формируют все системы организма плода, снижают риск выкидыша, риск патологий нервной трубки ребёнка и прочих.

То же касается периода лактации - разумное потребление продукта при ГВ передаст детскому организму весь спектр веществ, получаемых мамой.

Укрепит защитные свойства маленького человечка и поспособствует нормальному формированию пищеварительной системы малыша.

При похудении

Говяжье мясо считается одним из самых низкокалорийных, поэтому его часто рекомендуют для употребления при желании сбросить лишний вес. Диета часто ограничивает выбор продуктов, а для поддержания здоровья необходим правильный баланс витаминов и минералов. Блюда из говядины пополнят недостаток полезных элементов при диете.

Узнайте, можно ли похудеть за месяц на 10 кг.

При панкреатите и гастрите

При острой форме или обострении хронической формы болезни можно употреблять блюда на пару, из филе молодых особей. Если пища готовится из других частей туши, нужно удалить жировые прослойки, сухожилия и хрящи: они не для больного желудка. Бульоны и жареный продукт не желательны.

Какое мясо полезнее: свинина, говядина или баранина

Самые популярные в кулинарии виды мяса: свинина, говядина и баранина. Что полезнее, давайте разбираться.

Есть мнение, что в свинине больше всего холестерина, но это не так. В яйцах и в сливочном масле в разы больше. Мясо свинины жирнее, чем другие виды, но оно и нежнее, легче готовится. Кто не любит жирную пищу, может выбрать более постный кусок туши.

Свинина рекомендована к употреблению зимой, когда организму требуется много энергии на обогрев, калорийная пища восполнит недостаток энергии. К тому же свиной жир, в отличие от коровьего продукта, усваивается нашим желудком полностью. Свинина же является рекордсменом среди мясных продуктов по содержанию витамина В и аминокислот.

Коровье мясо - идеальный продукт для активных людей, увлекающихся спортом. Оно содержит коллаген и эластин, которые дают нашим мышцам способность растягиваться, укрепляют соединительную ткань, хрящи и связки, делая их более подвижными.

В межсезонье продукт предупредит авитаминоз и анемию, поскольку пополняет запас гемоглобина и витаминов, насыщает организм целой группой важных минералов.

Что касается баранины - она всегда была больше на любителя. К продукту нужно привыкнуть, так как даже молодое мясо имеет специфический привкус и запах.

Это самое не жирное из всех видов мяса, содержит минимум холестерина и жиров.

Полезно для пожилых людей, чей организм не способен переваривать тяжёлую пищу, рекомендован людям, желающим похудеть, страдающим сахарным диабетом, проблемами с сосудами.

Секреты приготовления

Пища должна быть не только полезной, но и вкусной, рассмотрим секреты приготовления мягкого и сочного блюда:

Выбираем продукт: чем моложе мясо, тем оно светлее, тем мельче его волокна, а жир кремового цвета. Старый продукт тёмно-красный, жир у него жёлтый.
Чтобы мясо легче приготовилось и было мягким, его нужно резать поперёк волокон.
Прежде чем выложить на сковороду, нужно хорошо промокнуть остатки воды.
Солят жареное блюдо за полчаса до готовности, иначе оно теряет сок, в результате будет сухим и жестковатым.
Чтобы придать ещё больше мягкости нежности блюду, порционные куски слегка отбивают.
Старому продукту можно вернуть мягкость с помощью маринада перед готовкой. Для этого используют: сухое вино, винный уксус, свежевыжатый сок лимона. Маринуют от часа до четырёх часов. Жилистые куски натирают сухой горчицей или выдерживают в ананасовом соке.
Чтобы мясо при жарке не потеряло все соки, ему сначала дают зарумяниться со всех сторон на сильном огне, а затем сбавляют огонь и держат до готовности под крышкой, доливая жидкость.
Чтобы мясо не было сухим при запекании, его плотно заворачивают в фольгу. Если была допущена ошибка: запекли без фольги, подержите блюдо над кипящей водой.
Чтобы придать мягкость старому мясу, его предварительно можно проварить, а затем жарить или тушить.

: Как отварить говядину

Подытожим: человеческому организму мясо необходимо. Ни один продукт растительного происхождения (как бы не убеждали в обратном вегетарианцы) не насытит организм нужным по качеству и количеству белком. Недостаток же этого вещества приводит ко множеству болезней.

Говядина по праву считается одним из самых популярных и полезных видов мяса. Однако потребители знают о нем, как о вкусном блюде больше, чем о продукте, который приносит пользу организму. При этом свойства мяса зависят от возраста животного и его питания. Польза и вред говядины неизвестны лишь тем, кто почитает корову и относит ее к священным животным. И лишь единицы знают, как правильно выбрать часть коровы, чтобы получить от нее максимум свойств для здоровья.

Химический состав говядины

Чтобы понять, как действует каждый продукт на организм человека, нужно знать, что в нем содержится. Именно химический состав определяет свойства мяса.

Первое, о чем нужно знать – говядина делится на несколько сортов в зависимости от количества съедобной части. К тому же калорийность и соотношение белков и жиров, а также содержание других веществ зависит от части тушки.

Говядина занимает первые места по содержанию белков и последние по содержанию жира. В этом виде мяса меньше жира, чем в свинине и даже курице! Его рекомендуется употреблять при диетах, при тренировках спортсменов, а также во время восстановления после болезней, когда жирного нельзя. Продукт богат магнием, кальцием, калием, натрием, фосфором, железом, аминокислотами. Есть много витаминов группы В: В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, а также К. А эластин и коллаген помогают сохранить здоровье суставов.

Сколько калорий в говядине

Нужно понимать, что калорийность говяжьего мяса сильно зависит от возраста коровы, ее рациона, части тела и многих других факторов. А при покупке никто не скажет, сколько животному было лет и что оно ело. Так что цифры могут быть только примерными, но этого достаточно, чтобы следить за калорийностью своего рациона.

В среднем показатель калорийности колеблется от 185 ккал до 275. А вырезка – 214. Если корова паслась на лугу, то мясо будет содержать меньше жира, а калорийность составит 200 ккал. Если на ферме ее кормили кормами с различными добавками, то цифра поднимается до 250.

Тушеное мясо с овощами выйдет в 180 калорий на 100 грамм. Диетическая часть на пару или отварная – 200 ккал. Бульон – 57 ккал. А вот холодец – больше 250 ккал. Шашлык не такой диетический и легкий – 210 ккал. Копченое мясо – 109 ккал на 100 грамм.

Польза говядины для организма

Не все знают о пользе говядины для организма человека. Это мясо полезно мужчинам, женщинам, детям. Оно обязательно должно входить в рацион:

Мясо питательное, но при этом менее жирное, чем свинина. Поэтому отлично подходит для тех, кто следит за весом.
Витамины ускоряют метаболизм.
Белок легко усваивается.
Говядина полезна для нервной системы.
Улучшает сон, избавляет от проблем с засыпанием.
Выводит холестерин.
Употребление говядины – профилактика атеросклероза.
Мясо укрепляет сосуды.
Держит в норме уровень кислотности.
Укрепляет иммунитет.
Облегчает послеоперационный период благодаря микроэлементам в своем составе.
Витамин Е сохраняет молодость и красоту.
Железо помогает справиться с анемией и другими проблемами, связанными с кроветворением.
Хорошо влияет на состояние зубов, ногтей, волос, кожи.
Постный говяжий бульон принесет пользу во время восстановительного периода после болезней.

Для мужчин

Недаром говорят, что мясо – самое «мужское» блюдо! Если женщины чаще всего отдают предпочтение рыбе, курице, овощам и кашам, то мужчине непременно хочется мяса. Жирного, сочного, питательного. Однако нужна поправка. Жирные сорта мяса не являются самыми полезными даже для них. Свинину употреблять часто нельзя. А вот говядина на столе должна присутствовать как можно чаще. Это связано с тем, что вредного жира в ней меньше, белка больше. Но она очень питательна и доставляет в организм все необходимые для нормального функционирования элементы.

Железо обогащает клетки кислородом, аминокислоты и цинк повышают уровень тестостерона. Все остальные элементы тоже не остаются в стороне и помогают увеличить мужскую силу.

Внимание! Для того чтобы говядина действительно хорошо влияла на потенцию, важно правильно ее выбрать. Мясо должно быть очень свежим.

Для женщин

Польза говядины для женщин в том, что это мясо как нельзя лучше влияет на красоту, помогает держать волосы, ногти, кожу в тонусе. Несмотря на свою низкую калорийность (что тоже является плюсом), дает организму все нужное. Продукт держит в норме кислотность, содержит в себе большое количество витамина Е. А железо в его составе помогает при анемии после родов, диет, болезней.

Для детей

В детском рационе мясо тоже должно присутствовать. Желательно в отварном, тушеном виде, без большого количества специй. Чем же говядина полезна для организма ребенка:

Белки быстро усваиваются, а также являются строительным материалом для тканей.
Витамин А в говядине улучшает зрение.
Мясо хорошо влияет на работу центральной нервной системы.
Способствует росту мышц.
Фосфор и кальций в достаточных количествах находятся в говядине и помогают избежать рахита.
Избавляет от шлаков.
Укрепляет иммунитет ребенка.

Можно ли говядину беременным и кормящим женщинам

Говядина заслуженно считается самым полезным мясом для беременной и кормящей женщины. И самым безопасным. Ее состав идеален для организма в эти моменты. Поэтому во время вынашивания ребенка такой выбор мяса поощряется. А вот при кормлении грудным молоком к введению любого продукта в рацион стоит относиться осторожно. Даже такого безопасного, как мясо коровы.

С двух недель после родов можно вводить продукт в рацион. Делать это нужно крайне осторожно. Начинать с бульона. После нормальной реакции малыша можно переходить на мясо.

Внимание! Говядина должна проходить тщательную термическую обработку, никакой крови!

Желательно делать блюда с этим мясом без специй и большого количества масла.

Правила употребления говядины при гастрите, панкреатите и диабете

Польза мяса говядины в питании человека велика, но в некоторых случаях его нужно употреблять осторожно, в умеренных или ограниченных количествах. Это относится к людям, которые имеют заболевания ЖКТ.

При гастрите большинство любимых блюд придется отставить в сторону. Но диетическое питание тоже может быть разнообразным и вкусным. Гастроэнтерологи разрешают употреблять говядину, она не только безвредна, но и принесет определенное количество пользы для работы желудка. При обострении болезни не разрешается есть вообще ничего, да и не захочется, а вот спустя неделю после него говядина смело может входить в рацион больного. Предпочтительно употреблять ее отдельно от других продуктов, в тушеном или отварном виде, без специй, жарки.

При обострении панкреатита в первые несколько дней также рацион очень скудный. Потом разрешается вводить говядину. Однако делать это нужно правильно. Мясо должно быть молодым, из нежирной части. Субпродукты, язык, хрящи употреблять нельзя.

При диабете говядина тоже разрешена, однако употреблять ее нужно в умеренных количествах, выбирать нежирные сорта и правильно сочетать только с разрешенными продуктами.

Употребление говядины при похудении

При похудении важно выбирать продукты с необходимым соотношением БЖУ для достижения результатов. Многие считают, что курица станет лучшим выбором. Однако в говядине больше полезных веществ, это мясо считается более диетическим, и при этом оно питательнее, вкуснее и сочнее. Именно мясо коровы входит в меню японской диеты, диеты Дюкана. А по результатам исследования, те, кто курицу заменял говядиной, достигли даже лучших результатов, при этом вкусовые качества превосходят сухой и немного безвкусный второй вариант.

В каком виде говядина полезнее

Говядина полезна не всегда, а точнее, не при любом способе приготовления. Это связано с тем, что во время термической обработки в ней остаются не все витамины и необходимые элементы. А дополнительные добавки во время готовки способны нанести вред.

Чем полезна сырая говядина

Сырое мясо есть категорически запрещается. Но это относится скорее к свинине и баранине. Говядина принесет пользу даже в таком виде. Она лучше переваривается в организме, снижает риск появления прыщей, пигментных пятен, зашлакованности. Также сырая телятина питательнее готовой в два раза.

Внимание! Есть сырое мясо нужно только с уверенностью, что оно свежее, незараженное, а животное не кормили антибиотиками. Иначе есть риск заразиться инфекцией.

Польза отварной (вареной) говядины

Отварная говядина не так пользуется популярностью, как жареная. Это вызвано ее вкусовыми качествами. Она не такая сочная и мягкая. Однако именно при таком способе приготовления в ней сохраняется максимальное количество полезных веществ. Особенно если бульон тоже употребляется. Кроме того, не добавляется масло, которое для организма вредно. Именно вареная говядина принесет пользу мужской потенции.

Полезные свойства тушеной говядины

Тушеная говядина вкуснее отварной и полезнее жареной. Ее рекомендуют при похудении и восстановлении после операций. Она теряет не так много свойств, как при жарке. Помогает при анемии, показана при больших физических нагрузках.

Полезна ли жареная говядина

Жареная говядина во время обработки теряет практически все свои полезные вещества. А масло, на котором она жарится, опасно для организма, выделяет вредные элементы и ухудшает потенцию. Кроме того, злоупотребление таким блюдом приводит к лишнему весу. А врачи не рекомендуют употреблять его при беременности, грудном вскармливании, гастрите, панкреатите.

Польза и вред говяжьего бульона

Говяжий бульон очень питателен. Он имеет все полезные свойства говядины. Однако получает от мяса не только хорошие вещества, но и плохие. Это в основном относится к мясу на кости. Тогда в бульоне будут соли и металлы, которые окажут негативное влияние на организм и замедлят пищеварение. Поэтому польза говяжьего бульона на костях вызывает долю сомнений.

Секреты приготовления говядины

Чтобы приготовить сочное мясо, нужно знать несколько секретов:

Желательно выбирать мясо молодой коровы.
Нарезают вдоль волокон.
Перед жаркой мясо высушивается полотенцем.
Солить стоит уже во время жарки.
Жесткое мясо обрабатывают уксусом перед готовкой.
Желательно начинать жарку на сильном огне, потом уменьшить.
Запекают чаще в фольге, тогда блюдо будет сочным.

Вред говядины и противопоказания

Говядина не вредна, но ее избыток провоцирует некоторые проблемы. Это нарушения пищеварения, проблемы с почками, остеохондроз, шлаки, повышенный риск онкологий. Запрещается есть в первые дни обострения панкреатита и гастрита, при индивидуальной непереносимости.

Как правильно выбрать и хранить говядину

Чтобы получить готовое к приготовлению и качественное мясо, нужно выбирать из свежих, а не замороженных продуктов. Цвет говядины должен быть насыщенным, без вкраплений. Коричневый оттенок говорит о несвежести или старом животном. Жир не должен быть желтым, а также очень плотным. Пятен и корок быть не должно, а поверхность должна быть упругой. Нельзя покупать мокрый или продукт в крови. Ямка, которая остается на поверхности при нажатии, должна сразу выровняться.

Если говядина должна полежать перед приготовлением, то лучше хранить ее в холодильнике. Для длительного срока сразу кладут в морозилку. Мясо не моют перед заморозкой, так оно быстро испортится. Большой кусок пролежит гораздо дольше маленьких.

Заключение

Польза и вред говядины известны многим. Это один из самых любимых видов мяса и самый полезный. Его разрешается есть при беременности, грудном вскармливании, даже после обострений гастрита и панкреатита. Однако злоупотреблять им нельзя, это приведет к ряду нарушений.

Была ли Вам данная статья полезной?

Правильно сбалансированный рацион должен насыщать наше тело многими веществами, необходимыми для полноценной деятельности всех органов и систем. Одним из основных элементов, которые ежедневно должны поступать в наше тело, является белок. При этом высокими питательными качествами обладает белок животного происхождения, он является источником многих незаменимых аминокислот. Одним из продуктов, являющихся отличным источником такого элемента, считают говядину. Поговорим о качествах данной разновидности мяса более подробно.

Статистика говорит о том, что говядина является одним из наиболее популярных сортов мяса. Она обладает замечательными вкусовыми, а также питательными качествами, и, кроме того, характеризуется удивительным ароматом.

Сколько энергии содержит говядина? Калорийность мяса

Данный продукт считается достаточно низкакалорийным, ведь сто грамм говядины содержит всего лишь сто девяносто две калории. При этом в таком же объеме данного продукта присутствует примерно шестьдесят шесть грамм воды, двенадцать грамм жиров, двадцать грамм белка и два грамма золы.

Чем ценна говядина? Состав мяса

Говядина является отличным источником ряда витаминов и минеральных веществ. Так в ее составе есть значительное количество витаминов группы В – тиамина, пиридоксина, пантотеновой кислоты, холина, а также рибофлавина, цианкобаламина, ниацина и фолиевой кислоты.

Кроме всего прочего это замечательное мясо насыщает наше тело филлохиноном, который также именуют витамином К.

Говядина имеет в своем составе довольно много магния и калия, также она является замечательным источником железа и цинка. Это мясо содержит также фосфор, кальций и натрий, в нем присутствует медь, марганец и селен.

Такой продукт питания является еще и источником малоценных белков, среди которых эластин и коллаген. Последний, кстати, необходим для создания межсуставных связок в нашем организме.

Цинк нужен нам для того чтобы поддерживать нормальную деятельность иммунитета. Микроэлементы в составе говядины обеспечивают активное укрепление костно-мышечного аппарата. Витамины говядины помогают поддерживать остроту зрения, нормальную деятельность ферментативной системы организма, а также укрепляют стенки сосудов и капилляров. Также витамины группы В обеспечивают максимально эффективное усвоение организмом железа.

Что для здоровья даст говядина? Польза мяса

Данное мясо принесет пользу и тем, кто ведет активный образ жизни. Его стоит потреблять в том случае, если вы занимаетесь спортом и стараетесь нарастить мышечную массу на своем теле. Белок, содержащийся в говядине, является идеальным строительным материалом для мышц. Мужчинам такой продукт стоит есть в обязательном порядке, особенно, если они занимаются сложной физической работой либо систематически посещают тренажерный зал.

При умеренном потреблении говядины, эта пища отлично и существенно повышает уровень гемоглобина в крови. В том случае, если вы будете есть говяжью печень, вы существенно сократите вероятность развития инфарктов.

Кому опасна говядина? Вред мяса

Определенные медицинские источники утверждают, что чрезмерное потребление говядины в течение всей жизни может стать причиной онкологических формирований внутри прямой кишки. Значительное количество говяжьего жира в меню также может принести вред здоровью, в этом случает человек сталкивается с риском заболеть разными недугами сердечнососудистой системы. Помимо всего прочего, наличие в говядине холестерина при чрезмерном и длительном потреблении может вызвать появление холестериновых бляшек на стенках сосудов и стать причиной атеросклероза. В комплексе такие отложения могут вызывать проблемы в деятельности сердца либо кишечника.

Так что говядину, как и многие другие продукты, стоит есть исключительно в меру. Специалисты советуют включать ее в свой рацион питания два-три раза в неделю, чтобы насытить организм полезными веществами и не принести ему вреда.

Говядина - мясо, которое пользуется большой популярностью среди многих людей. Получают ее вследствие забоя коров и быков. Продукт обладает отличными вкусовыми и потребительскими качествами.

Качество мяса имеет непосредственную зависимость от возраста скота: чем старше было животное, тем жестче будет мясо, так как в нем содержится много грубых мышц.

Качественная говядина окрашена в красный цвет (см. фото). Окрас зависит от несколько аспектов:

от здоровья скота (бледность свидетельствует о наличии какого-либо заболевания);
от забоя (буро-красный цвет – признак того, что кровь не спустили);
от способа хранения (неравномерный цвет – признак повторного размораживания).

Наиболее популярные части туши: грудинка, шея, вырезка и лопатка.

Говяжье мясо классифицируют, разделяя его на 3 сорта :

высший – грудинка, спинка, филе, огузок, кострец и оковалок;
первый сорт – пашина, лопатка и плечевая часть;
второй сорт – зарез и голяшка.

Качественная говядина обладает волокнистой мраморной структурой, окрашена в красный цвет и обладает приятным запахом. Жир должен быть однородным, мягким и окрашенным в бело-кремовый цвет.

Как и любой другой продукт, говядина делится на три категории, на принадлежность к которым влияет не только возраст животного, но и жирность продукта.

Внешний вид говядины первой категории должен соответствовать следующему. Ткань мышечная должна быть нормально развита, а жировая прослоечка должна начинаться от хвоста туши и продолжаться до восьмого ребра. Также у говядины данного вида должно быть много подкожного жира. Если для разделки используется туша молодого скота, для мяса допускается отсутствие жировых отложений.

Ко второй категории принадлежит говядина следующего вида. Поясница, последние ребрышки, седалищный бугор должны быть покрыты небольшим количеством жира. Седалищный бугор хорошо выделяется. Что касается мышц, то они развиты недостаточно хорошо.

Также специалисты выделяют отдельную категорию, к которой принадлежит тощая говядина. Такой вид мяса применяется только для производственной переработки.

Чтобы понять, к какой именно категории относится конкретный вид говядины, на продукте ставится клеймо. Если на говядине стоит пятно круглой формы и фиолетового оттенка, значит, в мясе содержится много жира. Если же на мясе стоит квадратная метка, это свидетельствует о том, что животное было недостаточно упитанным. А на голове молодого скота должна стоять метка в виде буквы М.

Части говядины

Из различных частей говядины можно приготовить достаточно много разнообразных деликатесов, поскольку данный вид мяса считается достаточно сочным, в меру мягким и очень вкусным. Однако нужно помнить, что для создания конкретного блюда следует брать только ту часть говядины, которая указана в рецепте.

При разделке туши должны получиться такие части говядины:

Бедро. Называется еще оковалком, малым орехом или огузком. Мясо очень сочное и без волокон. Из данной части говядины отлично получается жаркое и ромштексы.
Воловий хвост. Перед приготовлением блюда его необходимо порезать на кусочки (длиной около пяти сантиметров). Очень часто применяется для готовки горячего блюда. Также из воловьего хвоста кулинары советуют изготовить рагу .
Вырезка. Данная часть говядины расположена в заднепоясничной части туши. Она достаточно мягкая и в меру сочная. Вырезку получают путем срезания мяса с оковалка (в основном берется с внутренней стороны). В кулинарии данную часть говядины подвергают тушению, варке, выпеканию, а также делают из нее вкусные медальоны.
Голяшки. В мясе содержится очень много сухожилий. Отлично подходит для изготовления жаркого и мяса на гриле. Также данная часть говядины применяется для варки холодца, горячих блюд, рагу и айнтопфа.
Грудина. Данная часть говядины содержит мякоть с пленочкой и жирком, которые перемежаются. Если отделить мясо от косточек, можно сделать мясной рулет. Если грудину порезать на кусочки, ее лучше брать для тушения либо для варки бульона.
Лопаточная часть. Данная часть говядины с небольшим содержанием жира и сухожилий. В кулинарии из данного продукта можно изготовить очень много разнообразных блюд. Из лопаточной части хорошо жарить котлеты, варить бульон для супа, тушить гуляш, также продукт подходит для выпекания в духовом шкафу и приготовления мясного рулета.
Пашина. Часть говядины, взятая с грудины. На мякоти присутствует большое количество жира и тканевых прослоек. Перед готовкой специалисты советуют удалить пленку с пашины, чтобы мясо не было слишком жестким. Подходит для варки горячих блюд, а также выступает в виде начинки для пирогов.
Рулька. Часть говядины, взятая с передних ног туши. Отлично подходит для варки холодца.
Спина. Является толстым краем, к которому принадлежат такие части говядины, как ребра, антрекот и корейка на ребрышке. Из данного мяса рекомендуется готовить котлеты и ростбиф. Также можно мякоть запечь в духовом шкафу целым куском. Ребра подойдут для варки бульона.
Филей. Это тонкий край, к которому относятся вырезка и часть поясницы. Мясо не очень жирное и довольно нежное. Подходит для изготовления мясных блюд (рулетиков, гуляша, ростбифа, шашлыка, бифштексов, отбивных котлеток, медальонов и азу).
Шея. К ней принадлежат затылок и зарез. Достаточно твердое мясо, однако это не ухудшает вкусовые качества блюда. Шею необходимо готовить долгое время и в достаточном количестве воды, поэтому данный продукт применяется для тушения и варки. Затылок идеально подойдет для запекания в духовке. Также эта часть говядины может пойти на фарш. Зарез берется для варки бульонов.

Перед разделкой тушу следует разделить пополам между 13 и 14 позвонками. Кроме того, мясники утверждают, что тушу следует разделывать только поперек волокон и одним движением.

Как выбрать и хранить?

Чтобы среди большого разнообразия представленной на рынке говядины выбрать качественный продукт, придерживайтесь некоторых рекомендаций :

Многие производители стараются продать более дешевую свинину под видом говядины, используя различные красители, а потому важно отличить подмену. Для этого при выборе мяса проведите салфеткой по поверхности: если она окрасилась, от покупки лучше отказаться.
Лучшей говядиной считается мясо крупного, но при этом молодого скота. Идеальным является 20-ти месячное животное.
Надавите при выборе на поверхность мяса, ямка должна сразу восстановиться, в противном случае это будет признаком старости и от покупки такого мяса лучше отказаться.
Посмотрите на срез мяса, он должен быть блестящим.
При выборе говядины в магазине отдавайте предпочтение мясу в герметичной упаковке, так как в таком случае окисление невозможно. Варианты, которые просто уложены в поддон и укрыты полиэтиленовой пленкой, быстро темнеют, а, следовательно, портятся.

Хранить говядину нужно в холодильнике обернув ее предварительно в пищевую бумагу или в фольгу. Целый кусок рекомендуется хранить не больше 4-х дней, а нарезанный кусочками только 2 дня. Что касается фарша, то лучше использовать его в течение суток.

Если вы хотите заморозить мясо, то сначала промокните его полотенцем и оберните 2 раза пленкой. В таком случае срок хранения цельного куска увеличивается до года, а нарезанного и фарша до 4-х месяцев.

Чтобы определить свежесть говядины, следует внимательно осмотреть, понюхать и потрогать мясо. Основная характеристика свежей и качественной говядины основывается на следующих критериях. Цвет варьируется от темно-розового до бурого оттенков. Края на срезах мяса не должны быть заветренными.

Также определить качество говядины можно по цвету костей и суставов. Если они белого цвета, значит, мясо достаточно свежее.

Структура говядины должна быть плотной, при нажатии на мясо оно должно сразу вернуть прежнюю форму. Если пощупать мясо, оно не должно быть липким. Жир достаточно мягкий, кремового оттенка.

Запах у говядины почти отсутствует, слегка ощущается молочный аромат.

Кроме того, определить, что говядина испортилась, можно следующим образом. Необходимо небольшой кусочек мяса измельчить до состояния фарша, затем залить его ста миллилитрами воды, емкость прикрыть крышкой, поставить на печь и нагреть содержимое емкости до восьмидесяти градусов. Если при открывании крышки сразу почуялся кислый запах, бульон стал мутным, образовалось большое количество хлопьев в воде, значит, говядина испортилась.

Бульон из свежей говядины должен быть прозрачным, с приятным ароматом. Если для варки мясного отвара использовалась мороженая говядина, в бульоне допускается образование малого количества хлопьев.

Как отличить говядину?

Отличить молодую говядину от старой можно по таким критериям. У молодого животного мясо насыщенного красного оттенка, а жир – белого. Старая говядина характеризуется бордовым окрасом с желтым жиром. Также понять, что мясо старое, можно просто нажав на него пальцем. У старой говядины впадина долго остается, а у молодой сразу принимает прежнюю форму. Немаловажную роль играет и запах мяса. При варке старой говядины присутствует неприятный запах, а при варке молодой аромат практически отсутствует.

Отличить телятину от говядины можно по внешнему виду, цвету и запаху. Разница между двумя видами мяса в том, что говядина только ярко-красного оттенка, а окрас телятины варьируется от светло-розового, розового с серым окрасом и до красно-розового. Также существенным отличием является структура мяса. Говядина довольно жесткая, с наличием сухожилий и пленок, а телятина намного нежнее и не содержит сухожилий. Кроме того, последний вид мяса обладает молочным ароматом с присутствием кисло-сладенького запаха. Телятина, в отличие от говядины, практически не содержит жирок, а если он и присутствует, то белого оттенка. Жир говядины темно-белого оттенка, иногда желтого, но это если мясо старое.

Чтобы отличить мраморную говядину от обычной, следует знать, что для получения мраморного мяса используют только молодой скот, который в последние четыре месяца питался зерновым либо травяным кормом, а также мало двигался, поэтому мясо получается жирным, нежным и сочным, с мраморным рисунком в виде жировых вкраплений. Разница между двумя видами говядины заключается и в цене на товар. Мраморная будет стоить намного дороже, чем обычная.

Отличить свинину от говядины можно по нескольким критериям. Первая, в отличие от последней, только розового окраса, с наличием сала. При варке говядина сменит оттенок на серый, а свинина – на белый. Также разница между двумя видами мяса учитывается в кулинарии. Свинина больше подходит для жарки, а говядина – для варки, поскольку данный продукт более жесткий, и ему требуется больше времени на приготовление. Замороженная свинина всегда будет розового окраса с жировыми прослойками, а говядина – бордового оттенка.

Чтобы отличить говядину от баранины , требуется внимательно осмотреть внешний вид двух видов мяса. Последняя, в отличие от первой, не содержит мраморности, жировая ткань не крошится, без запаха. Во время варки баранина пахнет намного ароматнее, чем говядина, однако по вкусу вареная баранина намного хуже.

Отличить говядину от кенгурятины можно по цвету и структуре. У последней мясо намного темнее, почти вишневого окраса, жировых прожилок нет, только сухожилия. Также разница заметна в аромате. Запах говядины менее резкий, чем у кенгурятины . Кроме того, первая стоит намного дороже.

Отличить говядину от конины можно по цвету, запаху и жиру. У последней окрас намного темнее, на открытом воздухе на мясе может появиться фиолетовый либо коричневый окрас, нет мраморности. Говяжий жир намного тверже и достаточно быстро застывает. У мяса коня жир достаточно мягкий, способен мгновенно растаять, если подержать мясо в руках. Старая конина, по сравнению со старой говядиной, пахнет намного хуже, особенно сильно запах проявляется во время варки.

Отличить говядину от собачатины намного труднее, но все же разница присутствует. Последняя намного волокнистей, нежирная, не обладает специфическим запахом и не такая сочная, как первая.

Многих интересует вопрос: «Как отличить мясо лося от говядины?» Эксперты утверждают, что лосятина, в отличие от говядины, достаточно жесткая и сухая. Также у первой отсутствует подкожный и межмышечный жир, он больше скапливается возле почек. Жир лосятины более плотный и во время варки приобретает запах прелых листьев и грибов.

Полезные свойства

Полезные свойства говядины обусловлены наличием полноценного железа и белка, которые обладают способностью насыщать клетки кислородом. Учитывая это, особенно полезно употреблять такой вид мяса людям, которые ведут активный образ жизни и занимаются спортом .

В говядине содержится коллаген, который является основным строительным материалом для связок расположенных между суставами.

Есть в говядине и витамины группы В, которые необходимы для мышечной ткани и для нормальной деятельности нервной системы.

Содержится в мясе цинк, который принимает участие в выработке иммунитета. А вот благодаря наличию холина, потребление говядины нормализует уровень холестерина в крови. Учитывая содержание железа, при потреблении такого мяса улучшается состав крови и процесс кроветворения. В большом количестве в говядине содержится калий необходимый для сердечно-сосудистой системы. Есть в мясе и аскорбиновая кислота, укрепляющая стенки сосудов.

Входит в состав говядины сера, которая принимает активное участие в обменных процессах в организме. Благодаря наличию натрия и хлора происходит нормализация водного баланса и снижается отечность организма.

Содержится в мясе фосфор и кальций – минералы, которые принимают участие в восстановлении и укреплении костной ткани.

Еще входит в состав говядины витамин А, улучшающий остроту зрения, а также витамин РР, который входит в состав ферментов.

Поскольку в составе мяса содержится достаточно мало жира, его причисляют к постным диетическим продуктам. Учитывая это, его можно смело употреблять в период похудения, а также людям с ожирением.

Говядина полезна для кормящей мамы. Специалисты рекомендуют кушать данное мясо в отварном, тушеном либо запеченном виде. Майонеза, специй и соусов использовать не разрешается. При грудном вскармливании отварную говядину можно будет попробовать уже через десять дней после начала лактации. При этом следует скушать сначала маленький кусочек мяса и контролировать состояние ребенка на протяжении двух дней. Если малыш будет чувствовать себя хорошо, говядину можно продолжать кушать. Рекомендуемая суточная норма не превышает шестидесяти граммов. Со временем дозу можно будет увеличить. Жареную говядину разрешается скушать только через шесть месяцев после родов.

Говядина для грудничка также будет полезна. Если ребенок находился на искусственном вскармливании, значит, мясо можно будет начинать давать уже с семи месяцев. Если же малыш пьет грудное молоко, говядину лучше всего начать давать после десяти месяцев. В первый раз нужно дать попробовать чуть меньше половины чайной ложечки мясного пюре. Если на протяжении двадцати четырех часов ребенок будет чувствовать себя хорошо, не проявится аллергия в виде кожной сыпи, зуда, расстройства кишечника, значит, на следующий день можно дать попробовать уже чайную ложечку.

Говядину следует употреблять для повышения гемоглобина. Ежедневно нужно съедать не больше ста граммов.

При гастрите говядину можно кушать, но только если это мясо молодого животного. Врачи советуют есть данный вид мяса в обеденное время, чтобы лучше и быстрее усвоилось. Говядину разрешается употреблять в отварном, тушеном или запеченном виде.

При язве желудка говядину можно кушать только в период полной ремиссии болезни.

Также говядину можно при анемии и заболеваниях печени. Употреблять в отварном либо тушеном виде.

При панкреатите говядину можно кушать, но только соблюдая определенную суточную дозу. При обострении болезни и при остром панкреатите мясо должно быть отварным либо паровым, в день можно съесть не больше двухсот граммов. В период ремиссии разрешается кушать говядину тушеную, отварную либо запеченную, но не больше двухсот граммов в день.

При поносе говядину следует измельчить до состояния фарша и приготовить паровые котлетки.

Кроме того, говядину можно кушать при сахарном диабете. Врачи советуют мясо варить и не добавлять различные специи, только поваренную соль и перчик .

Использование в кулинарии

Говядина пользуется огромной популярностью в кулинарии разных народов. На ее основе готовят много разнообразных блюд. Говядину можно поддавать различной кулинарной обработке: жарить, тушить, варить, коптить, готовить на пару и на гриле . Также из мяса делают фарш, которые используют в выпечке, для приготовления котлет и в качестве начинки для пельменей, блинчиков и т. д.

Говядина прекрасно сочетается с овощами, грибами, крупами, фруктами и ягодами. Рекомендуется соединять мясо с красным вином, также этот алкогольный напиток можно использовать в маринаде и во время тушения.

Существует множество кулинарных рецептов приготовления говядины: в кляре, в тесте, в специях, в рулете, с овощами, ягодами, под разными соусами, с грибами. Вы можете самостоятельно экспериментировать с говядиной, получая новые вкусные блюда.

Хоть говядина и считается вкусным и ароматным мясом, но без приправ все же не обойтись. Поскольку данное мясо можно приготовить разнообразными способами, для каждого блюда используются разные специи.

Во время варки в бульон кладут такие приправы для говядины, как зелень, лаврушка, перчик горошком. Эти же специи используются для варки мяса, которое потом пойдет в салаты либо пирожки.

Если готовится суп-харчо, в блюдо следует добавить жгучий перчик, чеснок и хмели-сунели. Вместо хмели-сунели рекомендуется использовать паприку, сельдерей, базилик, петрушку, кориандр, лаврушку, майоран и мяту.

Для жарки мяса опытные кулинары советуют брать такие приправы для говядины, как эстрагон, лук, шалфей, чеснок, розмарин, укроп, чабер, майоран, орегано, базилик, чили, розмарин.

Для тушения говядины лучше всего использовать тимьян, репчатый лук и зелень. Если мясо тушится с овощами и томатом, рекомендуется добавлять майоран, орегано и розмарин. Также иногда в тушеную говядину кладут паприку, шалфей, мяту, иссоп, гвоздику или душицу.

К готовой говядине следует подавать такие соусы, как чесночный, красный, сметанный либо белый. Также готовое мясо хорошо сочетается с горчицей, кетчупом, соевым соусом, смесью из чеснока, укропа и сметаны.

Секреты приготовления

Говядина имеет свои особенности в приготовлении, а потому при создании блюда из такого мяса нужно быть осведомленным о таких секретах:

Если вы хотите получить прозрачный бульон, то используйте огузок с косточкой, к примеру, плечевую или лопаточную часть. Для борща выбирайте кусочек пожирнее – переднюю часть грудинки.
Если вы выбрали для приготовления голяшку, то учитывайте, что готовится она достаточно долго и для первых блюд ее лучше не использовать.
Если вы решили потушить мясо, то лучше всего покупайте переднюю часть грудинки.
Говядина является достаточно жестким мясом, поэтому рекомендуется использовать различные маринады.
С горячей говядиной лучше подавать рис, картошку и овощи, а холодное сваренное мясо лучше полить сладким соусом.
Чтобы получить наваристый бульон мясо нужно варить в холодной воде. Для сохранения максимального количества веществ, мясо нужно положить в кипящую воду и готовить примерно 1,5 ч.
Если вы купили постный кусочек мяса, чтобы сохранить его нежный вкус рекомендуется нашпиговать или обернуть его соленым салом.
Перед приготовлением говядины рекомендуется заранее достать ее из холодильника, чтобы мясо полежало при комнатной температуре.
Чтобы проверить готовность проколите мясо спицей. Если вытекший сок будет красным, мясо получится с кровью, если розовым – поджарка средняя. Прозрачный сок свидетельствует о хорошо приготовленном мясе.
После приготовления оставьте мясо минут на 10, чтобы соки равномерно распределились, и только потом нарезайте.

Начинающие обвальщики мяса задаются вопросом: «Как правильно резать говядину: вдоль или поперек?» Специалисты данного дела рекомендуют резать говядину поперек волокон и только одним движением.

Также, чтобы говядина была мягкой, ее нужно резать порционными кусочками, которые нужно слегка отбить, а потом смазать горчицей. Через пару часов мясо следует промыть.

Чтобы смягчить говядину, можно воспользоваться несколькими проверенными способами. Первый вариант предполагает замачивание говядины, нарезанной кусочками, в кислом маринаде, который используется для маринации шашлыка. Туда следует добавить уксус.

Также можно во время тушения говядины добавить сметану или майонез, которые придадут мясу сочности и мягкости. Другие кулинары добавляют только соду. Однако такой способ предусматривает использование емкости с высокими стенками, поскольку пищевая сода начинает кипеть при попадании на горячее.

Кроме того, можно сначала говядину отварить, а потом пожарить. Такой способ тоже помогает придать мягкости мясу.

В качестве размягчителя рекомендуется брать киви. Для этого требуется порезать говядину кусочками, а затем перемешать с очищенным фруктом. Ровно через пятнадцать минут мясной продукт необходимо вынуть из фруктов и подвергнуть дальнейшему приготовлению.

Для придания мясу мягкости можно говядину полностью замочить в кефире и положить на ночь в холодильник.

Вином. В глубокую тару опустить кусок говядины, полностью залить красным вином, всыпав розмарина и чабреца. Положить миску с мясом в холодильник на один час. По завершении времени говядину вынуть из вина и дальше готовить.
Горчицей. Для этого требуется обильно смазать говядину горчицей, положить в емкость и отправить в холодильник на пару часов. Затем мясо следует промыть под проточной водичкой и использовать для дальнейшего изготовления деликатеса.
Марганцовкой. Нужно сделать раствор светло-розового оттенка, окунуть туда говядину и убрать в холодильник на сто двадцать минут. Потом продукт необходимо промыть под проточной водичкой.
Ромашковым отваром . Сначала требуется заварить ромашку, после отвар нужно процедить, избавившись от жмыха. Затем в чистый отвар необходимо опустить говядину, всыпать немного сахара и дать постоять приблизительно минут двадцать. Потом мясо нужно промыть в соленой водичке.

При варке солить говядину следует за десять минут до окончания готовки. Если на мясе варится бульон, отвар нужно посолить в начале варки.

При тушении солить говядину необходимо за пятнадцать минут до окончания готовности мяса.

При жарке солить говядину лучше в самом конце, когда на мясе появится золотистая корочка. Если жарятся отбивные, мясо требуется посолить в начале приготовления.

Чтобы определить готовность говядины, необходимо взять острый нож и проткнуть им мясо. Если на месте прокола появится прозрачный сок, значит, говядина готова. Если сок будет мутным, это свидетельствует о том, что мясо еще не сварилось или не прожарилось до конца.

Ниже прилагается видео, как приготовить нежную говядину.

Как вялить?

Вялить говядину можно двумя несложными способами: сухим и в рассоле. Рассмотрим каждый вариант детальнее.

Чтобы завялить говядину сухим способом, сначала требуется взять один килограмм говяжьей вырезки, хорошо вымыть, отрезать жир, сухожилия, пленку, а затем мясо хорошо просушить. Теперь нужно смешать один килограмм поваренной соли с тремя столовыми ложками перчика черного молотого. Затем в глубокую емкость следует высыпать половину перечно-солевой смеси, опустить туда говядину и засыпать оставшейся половиной смеси. Емкость обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на двадцать четыре часа. Теперь понадобится приготовить смесь из различных ароматных специй, в которой будет вялиться домашняя говядина. Нужно размешать чайную ложечку чеснока сушеного с тремя чайными ложечками молотой паприки и со столовой ложечкой прованских трав. Готовой смесью из специй следует натереть все мясо. Далее говяжью вырезку нужно замотать в марлевую ткань, сложенную в несколько слоев, потом завязать любой веревкой и положить в холодильник ровно на четырнадцать суток. При этом ежедневно три раза в сутки мясо нужно будет переворачивать. Через четырнадцать суток вяленая говядина в домашних условиях готова к употреблению.

Другой способ вяления говядины подразумевает вымачивание мяса в рассоле. Для начала нужно подготовить один килограмм говяжьей вырезки: промыть, просушить, убрать жир и пленочку. Затем следует сделать солевой раствор: вскипятить два литра воды, остудить до шестидесяти градусов, после всыпать по столовой ложечке около двухсот граммов поваренной соли и размешать, пока соль не растворится. Теперь нужно опустить в раствор сырое яичко. Если оно плавает, значит, можно приступать к этапу засолки (яйцо следует вынуть). В солевой раствор нужно опустить кусочки говяжьей вырезки, дождаться, пока жидкость остынет, а затем перенести мясо в холодильник примерно на двадцать четыре часа. Через сутки говядину необходимо вынуть из солевого раствора, положить на деревянную доску, под низ мяса подложить ложку, а сверху на мясо поставить гнет, чтобы вышла оставшаяся жидкость. По прошествии пары часов гнет можно снять. Теперь нужно сделать пряную смесь, смешав столовую ложечку горчичного порошка со столовой ложкой молотой паприки, с таким же количеством сушеного чеснока и с одной чайной ложечкой молотого перчика. Готовой приправой обильно натереть говяжью вырезку, затем обмотать мясо марлевой тканью, завязать веревкой и подвесить в холодильнике на четырнадцать суток .

Как запекать?

Запекать говядину можно не только в духовом шкафу, но и в мультиварке. Чтобы запечь продукт в духовом шкафу, советуем воспользоваться фольгой, рукавом, пакетом для выпекания, а также горшочком. Говядина может быть приготовлена цельным куском либо кусочками.

Итак, чтобы запечь сочную говядину в духовке, понадобится маринад для мяса. Требуется соединить пару чайных ложечек горчицы, пять столовых ложечек соуса соевого, по две столовые ложки рисового уксуса и масла оливы и четыре молотые чесночные дольки. В приготовленную смесь окунуть говяжьи кусочки и промариновать на протяжении сорока минут. Теперь нужно обжарить порезанный кубиками лук репчатый с нарезанной кружочками морковью. Через пять минут в зажарку следует добавить сладкий перчик и прожарить еще около двух минут. Замаринованные кусочки говядины также нужно прожарить на сковородке без добавления масла. После жареные овощи следует выложить на противень, а сверху положить мясо и полить ранее приготовленным маринадом, добавив столовую ложечку водички. Противень поместить в разогретый до ста восьмидесяти градусов духовой шкаф примерно на двадцать минут. Затем блюдо следует посыпать тертым сыром (потребуется сто граммов), присыпать измельченным базиликом и кинзой и вновь поставить в духовой шкаф на десять минут.

Если не мариновать говядину, значит, мясо должно выпекаться не меньше двух часов, соблюдая температурный режим (не больше двухсот градусов). Если говядина запекается в рукаве, фольге, времени на выпекание требуется около сорока пяти минут при температуре двести двадцать градусов.

Также в духовке можно запечь мраморную говядину. Для этого следует взять два с половиной килограмма мраморного мяса, вымыть под проточной водичкой, просушить и обмотать нитками. Затем говядину обмазать маслом оливковым (понадобятся три столовые ложки) и натереть любимыми пряностями. Мраморную говядину положить на противень и поместить в духовой шкаф минут на двадцать, разогрев печь до двухсот градусов. По завершении времени мясо необходимо накрыть фольгой, температуру в духовом шкафу снизить до ста шестидесяти градусов и вновь отправить печься говядину приблизительно на два часа. Запеченное мясо мраморной говядины получается достаточно сочным и нежным.

Запечь говядину в мультиварке очень просто. Необходимо взять полтора килограмма говяжьей вырезки, хорошо промыть и просушить. Затем смешать около пятидесяти миллилитров масла оливы с щепоткой поваренной соли, черным молотым перчиком и со смесью молотых итальянских трав. Данным соусом следует смазать мясо и дать пропитаться на протяжении десяти минут. Далее специальную емкость для электроприбора нужно промазать маслом оливы и положить туда кусок говядины, включив программу «Выпечка» и выставив таймер на один час и сорок пять минут. По прошествии шестидесяти минут мясо требуется перевернуть на другую сторону и продолжить выпекание. Как только говядина приготовится, дать ей полежать еще минут двадцать, а после можно резать .

Как засолить?

Засолить говядину в домашних условиях несложно. Необходимо взять мясо (для этого лучше подойдет огузок), тщательно его промыть, просушить и сделать в нем глубокие проколы на расстоянии двух сантиметров. Затем следует натереть говядину двумя столовыми ложечками сахарного песка, вложить в герметичный пакет и отправить в холодильник ровно на сорок восемь часов. В течение этих двух суток мясо понадобится несколько раз перевернуть. Далее требуется сделать такую ароматную смесь. Соединить три столовые ложки соли морской с чайной ложечкой душистого перчика, 1/3 столовой ложечки молотого черного перчика и 1/4 столовой ложки можжевеловых ягод. Ингредиенты тщательно растолочь и перемешать, а затем всыпать не больше восемнадцати граммов нитрита. Полученной смесью следует натереть говяжий огузок, а потом вновь вложить мясо в герметичный пакет и положить в холодильник ровно на шесть суток. После этого говядину нужно достать из пакета, промыть под проточной водичкой, дать полежать примерно два часа, затем опустить в емкость, сверху присыпать пятьюдесятью граммами свежего сала, порезанного кусочками, влить примерно сто миллилитров водички, емкость накрыть фольгой и прикрыть крышкой. Кастрюлю с содержимым отправить в разогретую до ста пятидесяти градусов духовку. Время выпекания зависит от веса мяса. Если говядина весит один килограмм, для готовности ей требуется около полутора часов. Как только огузок пропечется, дать ему остыть примерно три часа, не открывая крышки и не убирая фольгу. После этого говядину нужно обернуть вощеной бумагой, положить в холодильник, а сверху поставить гнет. В таком виде мясо должно пролежать один день. Потом засоленная говядина будет готова к употреблению.

Как пожарить?

Пожарить говядину на сковороде, чтобы она получилась сочной и мягкой, просто. Главное – это знать несколько правил по подготовке мяса к жарке. Говядину нужно тщательно промыть, просушить, убрать пленку и жир. Если хочется приготовить бефстроганов либо другое блюдо, в котором требуются маленькие говяжьи кусочки, мясо следует резать вдоль волокон. Если готовятся стейки, бифштексы, медальоны, говядину нужно нарезать поперек волокон.

Чтобы пожарить сочную говядину, выкладывать кусочки мяса необходимо на очень разогретую сковороду с маслом. Сначала говядина жарится на сильном огне около пяти минут при постоянном помешивании, пока на мясе не появится румяная корочка. После этого огонь нужно убавить и прожарить мясо на протяжении пятнадцати минут . Потом говядину необходимо завернуть в фольгу и дать ей полежать примерно пять минут. Затем можно ставить блюдо на стол.

Пожарить мраморную говядину очень легко. На сковородку вылить масло оливы, добавить раздавленный чеснок (шелуху снимать не требуется) и розмариновые веточки. Через двадцать минут чеснок с розмарином необходимо убрать и положить на сковороду (предварительно разогрев) посоленные и поперченные стейки из мраморной говядины. Каждую сторону жарить не больше двух минут. Затем сковородку убрать с огня и на десять минут прикрыть крышкой, чтобы говядина могла дойти до нужной кондиции.

Как потушить?

Потушить говядину можно несколькими вариантами: на сковороде, в духовке, казане, мультиварке, кастрюле. Но любой способ подразумевает один и тот же принцип приготовления. Чтобы тушеная говядина была мягкой, мясо следует нарезать небольшими кусочками. Далее порезать на кубики лук репчатый, натереть морковь и измельчить две дольки чеснока. Овощи прожарить до золотистого оттенка, а потом добавить к ним говяжьи кусочки и прожарить на сильном огне, пока мясо не примет белый оттенок. Потом нужно добавить немного водички, три столовые ложечки томатной пасты, хорошо помешать и довести до кипения. Когда жидкость закипит, огонь следует убавить до минимума, сковороду либо кастрюлю накрыть крышкой и протушить мясо на протяжении полутора часов. За пару минут до окончания готовки в говядину необходимо положить рубленую зелень.

Чтобы протушить говядину в духовке, требуется сначала обжарить говяжьи кусочки (перед жаркой нужно добавить соль, перец, а затем обвалять в муке) на сильном огне до тех пор, пока на мясе не появится румяная корочка. Затем необходимо сделать зажарку: лук репчатый нарезать полукольцами, морковь измельчить при помощи терки и пожарить до золотистого оттенка около пяти минут, а затем добавить томат и обжарить еще примерно четыре минуты. После этого половину овощей выложить на противень, сверху положить кусочки говядины, потом выложить оставшуюся часть зажарки, лаврушку, душистый перчик и все это залить водичкой. Противень поместить в духовой шкаф и протушить мясо с овощами не менее полутора часов.

Тушить говядину в мультиварке необходимо следующим образом. Один килограмм говядины нарезать кусочками. В специальную тару для электроприбора влить три столовые ложечки масла подсолнечного и положить кусочки мяса, включив программу «Жарка» и выставив таймер на десять минут. Мясо требуется периодически мешать. После этого говяжьи кусочки необходимо промыть водичкой, затем вновь положить в мультиварку, полностью залить водой, всыпать по одной чайной ложечке сухой кинзы, поваренной соли и перчика черного и включить программу «Тушение», выставив таймер на два с половиной часа. За тридцать минут до окончания готовки в блюдо следует добавить нарезанные репчатый лук и морковку.

Тушить мраморную говядину можно так же, как и обычную. Только, когда мясо и овощи обжарятся, их нужно сложить в казан, посолить, поперчить и протушить на слабом огне минут сорок.

Чтобы потушить говядину для ребенка , нужно взять около пятисот граммов говяжьей вырезки, хорошо промыть, просушить, нарезать пластинками и тщательно отбить, чтобы мясо было тонким. Затем кусочки необходимо выложить на сковороду, посолить и обжарить с обеих сторон (на каждую сторону требуется одна минута). Далее кусочки говядины сложить в кастрюльку, добавить примерно пятьдесят граммов масла сливочного, полностью залить водичкой и протушить на протяжении шестидесяти минут при закрытой крышке.

Как сварить?

Чтобы вкусно сварить говядину, в глубокую емкость следует налить водички (на один килограмм мяса требуется полтора литра) и закипятить. Когда жидкость забурлит, добавить резаные овощи (петрушку, морковь и репчатый лучок), а затем опустить в воду говядину. Жидкость вновь закипятить, убрать образовавшуюся пенку. Огонь убавить до минимума и проварить мясо до готовности. В конце варки говядину нужно посолить.

Чтобы сварить говядину мягкой и сочной в мультиварке, необходимо мясо тщательно промыть, убрать пленку, жир, положить в электроприбор и полностью залить водичкой. Выбрать режим «Тушение». Когда жидкость закипит, нужно снять появившуюся пенку. Посолить в конце варки. Говядина готовится до тех пор, пока не станет мягкой.

Варить говядину в скороварке несложно. Для этого требуется опустить в кухонный прибор мясо, полностью залить водичкой и закипятить. Как только жидкость закипит, необходимо убрать пенку и проварить говядину под закрытой крышкой на протяжении пятидесяти минут.

Как сушить?

Сушить говядину в домашних условиях нетрудно, но требуется специальная сушилка. Два килограмма мяса вымыть под проточной водичкой, просушить, порезать тоненькими пластиночками и сложить в глубокую мисочку. В отдельной емкости следует сделать маринад для говядины. Требуется смешать около пятидесяти миллилитров соевого соуса, по две чайные ложечки соли и смеси молотых перчиков, чайную ложечку сахара, лаврушку и щепотку сушеных трав. Затем влить туда около ста миллилитров кипятка и хорошо размешать. Полученным маринадом полить говядину, тщательно помешать, емкость накрыть тарелкой, чтобы она полностью закрывала мясо, и отнести в холодильник, оставив на три дня. После этого говяжьи кусочки следует протереть бумажным полотенчиком и выложить на сушилку, выставив температуру на семьдесят градусов. Сушится говядина на протяжении двадцати четырех часов. Но ее можно будет попробовать только тогда, когда пройдет еще один день.

Как замариновать?

Замариновать говядину для шашлыка на мангале можно таким способом. Мясо нарезать небольшими кусками, всыпать соль и перец (как нравится), всыпать две щепотки кориандра и любые специи, какие нравятся. Затем добавить репчатый лук (потребуется один килограмм), нарезанный полуколечками, влить около пятисот миллилитров масла подсолнечного, хорошо перемешать и отправить в холодильник мариноваться на протяжении двенадцати часов.

Чтобы замариновать говядину для выпекания в духовке, следует кусок мяса хорошо натереть солью и черным перцем (понадобится по одной чайной ложке). Далее требуется сделать маринад, соединив пару столовых ложек горчицы, четыре молотые чесночные дольки и около ста миллилитров газированной воды. Приготовленным маринадом обмазать мясо и положить в холодильник на двадцать четыре часа.

Опытные кулинары советуют мариновать говядину для жарки таким способом. Для маринада следует смешать семьдесят пять миллилитров соевого соуса, тридцать миллилитров винного уксуса, шестьдесят миллилитров масла оливкового, соль и черный перец по вкусу и двести пятьдесят граммов репчатого лука, порезанного полуколечками. В приготовленной смеси замочить говядину и дать промариноваться на протяжении пятнадцати минут. После мясо можно будет жарить.

Чтобы сделать говядину достаточно мягкой и в меру сочной, рекомендуется замариновать мясо для тушения по такому рецепту. Один килограмм мяса смешать с порезанными овощами (морковь и репчатый лук). Теперь необходимо сделать маринад. На его изготовление следует влить в емкость пять стаканов воды, около ста пятидесяти миллилитров уксуса винного, всыпать двадцать четыре грамма сахара, полторы столовые ложечки соли и специи по вкусу. В готовой смеси замочить говядину, сверху на мясо поставить груз и убрать в холодильник для маринования на двенадцать часов.

Чтобы замариновать говядину для гриля, нужно смешать сто миллилитров кетчупа с пятью столовыми ложками вареного кофе и с парочкой столовых ложек бальзамического уксуса. Также нужно добавить специи и соль по вкусу. Маринадом обмазать мясо и перенести в холодильник на сто двадцать минут. После этого говядину следует протереть бумажным полотенцем, чтобы снять излишки маринада.

Вред говядины и противопоказания

Вред говядина может принести при употреблении ее в больших количествах, так как существует мнение, что чрезмерное потребление такого мяса приводит к раку толстой кишки . Научно это не доказано, но лучше не злоупотреблять мясом.

Стоит учитывать, что в говядине содержится холестерин, который при употреблении его в большом количестве, может накапливаться в организме и провоцировать развитие заболеваний сердца, сосудов и кишечника.

Есть в таком мясе пуриновые основания, которые приводят к накапливанию мочевой кислоты, что в свою очередь может привести к образованию мочекаменной болезни, подагры и остеохондроза. А при наличии указанных заболеваний потребление говядины и вовсе противопоказано.

При злоупотреблении говядина может оказывать такое вредное влияние на организм, как снижение иммунитета.

Чем полезна говядина для организма человека?

Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо обратить внимание на состав говяжьего мяса. Оно, как и любой другой продукт животного происхождения, богат белком. А это, в свою очередь, позволяет определить говядину как источник ценных . Польза говядины заключается и в ее питательности - она быстро насыщает и хорошо усваивается. А, благодаря способности нейтрализовывать соляную кислоту и ферменты желудочного сока, она показана даже пациентам с повышенной кислотностью, гастритами и т.п. заболеваниями. Чем еще полезна говядина, так это высоким содержанием микроэлементов, и в первую очередь, цинка. Красное мясо входит в состав диеты, назначаемой при анемии.

Может ли говядина нанести вред?

Даже при пищевой ценности этого мясного продукта, споры по теме пользы и вреда говядины до сих пор имеют место. Полезные свойства говядины сомнений не вызывают, но и о негативном воздействии этого мяса на организм забывать не стоит. Вредным является мясо крупного рогатого скота, в которого присутствовали гербициды, нитраты и пестициды. Также не будет полезным мясо животных, которым кололи антибиотики и гормоны роста. Кроме того вредной является говядина, которую неправильно хранили и готовили. Несколько раз замороженное мясо потеряет все свои ценные свойства и станет «мертвым». Жареная говядина станет источником вредных канцерогенов.

THE BELL

Говядина - польза и вред, показания и противопоказания

О продукте

Пищевая ценность

Польза

Вред

При болезнях

Как приготовить

Вред говядины

Говядина – польза и вред

Может ли говядина нанести вред?

Говядина – польза, калорийность, состав и вред. Чем полезна говядина

Польза говядины

Чем вредна и полезна говядина (видео)

Что для здоровья даст говядина? Польза мяса

Кому опасна говядина? Вред мяса

Мясо - польза и полезные свойства различных видов мяса

Говядина

Польза холодца из говядины

Вред холодца

Говяжий язык: польза и вред

Говядина (варёная, тушёная, сырая): польза и вред для организма женщин и мужчин

Калорийность и химический состав

Чем полезна говядина

Для мужчин

Для женщин

Для детей

В каком виде лучше употреблять

Сырая говядина

Тушёная

Жареная

Бульон из говядины

Можно ли есть говядину

При беременности и грудном вскармливании

При похудении

При панкреатите и гастрите

Какое мясо полезнее: свинина, говядина или баранина

Секреты приготовления

Химический состав говядины

Сколько калорий в говядине

Польза говядины для организма

Для мужчин

Для женщин

Для детей

Можно ли говядину беременным и кормящим женщинам

Правила употребления говядины при гастрите, панкреатите и диабете

Употребление говядины при похудении

В каком виде говядина полезнее

Чем полезна сырая говядина

Польза отварной (вареной) говядины

Полезные свойства тушеной говядины

Полезна ли жареная говядина

Польза и вред говяжьего бульона

Секреты приготовления говядины

Вред говядины и противопоказания

Как правильно выбрать и хранить говядину

Заключение

Части говядины

Как выбрать и хранить?

Как отличить говядину?

Полезные свойства

Использование в кулинарии

Секреты приготовления

Как вялить?

Как запекать?

Как засолить?

Как пожарить?

Как потушить?

Как сварить?

Как сушить?

Как замариновать?

Вред говядины и противопоказания

Чем полезна говядина для организма человека?

Может ли говядина нанести вред?

Читайте также

Как засолить селедку в домашних условиях

Вспомогательные глаголы в английском языке Так для чего же нужны вспомогательные глаголы

Разноимённые полюса Одноименные магнитные полюсы разноименные

THE BELL