Барбарис является кустарником семейства Барбарисовых. Его называют также конфетным деревом, кислым терном, кислянкой, кислицей, северным лимоном. В кулинарии применяют ягоды и листья этого растения. Ягоды у кислицы небольшие – 10-12 мм, имеют продолговатую форму и насыщенный красный цвет.
История и география
Первые упоминания о барбарисе относятся к VII веку до нашей эры – до сих пор сохранились некоторые записи лекарей Древней Ассирии, где упоминаются его целебные свойства. Ассирийское происхождение подтверждает и само название растения, образованное от слова «бербери» , что в переводе с арабского означает «раковина» – цветки барбариса казались арабам похожими на нее по форме.Позже конфетное дерево стало известно в Древней Греции и Риме, а в XVI-XVII веке оно появилось в Англии, Швеции, Франции и Древней Руси. В те времена более известны были лечебные свойства растения, в кулинарии его стали ценить позднее. К XIX веку барбарис широко распространился по всей России и другим странам Европы, но в 1865 году немецкие ученые выявили зимующий на этом растении грибок, образующий ржавчину на злаках, а соответственно и на хлебе. Из-за этого открытия культивация барбариса на годы была запрещена в Дании, Норвегии, Венгрии, Баварии и СССР.
Сегодня барбарис снова стал популярным, а выращивают его в основном в Северной Америке, на Кавказе, в Крыму, Восточной Сибири, Иране, Казахстане. В Новой Зеландии и нескольких штатах на востоке США запрещено выращивать барбарис, так как он очень быстро разрастается, вытесняя другие растения. Во многих странах это качество культуры ценится и используется для создания живых изгородей и бордюров.
Виды и сорта
Сегодня известно около 600 сортов конфетного дерева.Наиболее распространен барбарис обыкновенный – неприхотливое и холодоустойчивое растение, что позволяет культивировать его в России.
Довольно широко известны также такие сорта, как барбарис амурский, канадский, шароплодный, оттавский, прованский, корейский, "Джейма", "Тунберга", "Дильса".
Некоторые сорта используются исключительно в декоративных целях. Плоды у различных сортов отличаются формой и цветом.
Полезные свойства
Польза барбариса велика, поэтому он активно используется в кулинарии и медицине. В нем содержатся витамины P и C, пектин, дубильные вещества, эфирные масла, каротин, яблочная, винная и лимонная кислоты. Эти плоды богаты алкалоидами.В молодых листьях барбариса содержатся органические кислоты и витамины A, E и C.
Барбарис используют в медицине в качестве желчегонного, обезболивающего, жаропонижающего, противовоспалительного, бактерицидного, спазмолитического и кровоостанавливающего средства.
Ягоды этого растения возбуждают аппетит и ускоряют переваривание жирной пищи.
Вкусовые качества и применение в кулинарии
У барбариса приятный нежно-кисловатый вкус с легкой терпкостью, а в зависимости от сорта он может приобретать сладковатый или солоноватый оттенок. Именно из-за присутствия в ягодах некоторых сортов солоноватого привкуса и внешнего сходства барбарис иногда путают с ягодами годжи – на самом деле это абсолютно разные плоды.В кулинарии чаще применяют ягоды барбариса, хотя в некоторых странах молодые листья растения используют вместо зелени, например, щавеля. Благодаря кислинке во вкусе такую зелень добавляют в салаты и супы (щи, борщи, рассольники) . Листья барбариса можно добавлять в маринады для мяса или консервирования овощей.
Свежие ягоды барбариса прекрасно подходят для консервирования. Плоды можно засахарить, засолить, замариновать, высушить, заморозить. Из ягод делают джемы, варенье, желе, компоты, сиропы, соки, морсы, квас, лимонад. Сок из этих плодов можно использовать в качестве добавок к различным десертам, а также как маринад для консервирования овощей, например, огурцов или помидор. Используют их и для приготовления алкогольных напитков – настоек, ликеров, наливок, вин, пива. Очень популярный напиток из барбариса – чай. Он не только обладает приятными кислыми нотками и освежающим вкусом, но еще и является богатым источником витаминов.
Из барбариса даже делают мед, но для этого пригодны не все виды растения. Мед получается золотисто-желтого цвета с нежно-сладким вкусом.
Ягоды барбариса прекрасно оттеняют пикантные соусы и маринады для говядины, телятины, баранины, свинины, птицы и дичи. В абхазской кухне к жирному мясу из этих плодов делают соус акацахур сызбал. На Кавказе из ягод барбариса и красного перца делают ацибель – эта острая приправа добавляется к блюдам из мяса. Отлично сочетаются с дичью маринованные и соленые ягоды барбариса. Их собирают чуть недоспевшими и используют вместо каперсов. Спелыми ягодами можно фаршировать мясо или птицу
Барбарис популярен в изготовлении кондитерских изделий, десертов и выпечки. Его добавляют в шербеты, мармелад, конфеты, торты, пироги, муссы, цукаты, конфитюр, пастилу.
В азиатской кухне барбарис получил особое распространение. Его добавляют в купаты, шашлыки, люля-кебабы, мясные бульоны, дичь и мясо. В восточной кухне есть масса вариаций плова с барбарисом – плов узбекский, ташкентский, ферганский, киргизский, туркменский, самаркандский. В этих блюдах обязательно присутствуют овощи, мясо и рис, а также может быть добавлен чеснок, горох, айва, изюм, курага.
Барбарис хорошо сочетается с тушеной и жареной рыбой. Это может быть хек, камбала, скумбрия, лосось, сельдь и прочие виды.
Можно добавлять ягоды барбариса к различным овощам для последующего запекания, жарки, сушки, маринования, вымачивания.
Свежие ягоды барбариса доступны не всегда, поэтому в кулинарии часто используют сушеные плоды – целиком либо мелко истолченные. В таком виде барбарис используется аналогично свежим плодам – его можно добавлять к супам, мясу и птице, рыбе и другим блюдам. Сушеные ягоды хорошо подходят к блюдам из риса – плову, ризотто, кашам.
Сушеный барбарис можно сочетать с другими специями – шафраном, карри, гвоздикой, черным перцем, шафраном, имбирем, зирой, куркумой, корицей, паприкой, а также аджикой. Подходит барбарис и к чесноку, хрену и репчатому луку.
В пищу пригодны только спелые или чуть недозрелые ягоды барбариса – в совсем зеленых плодах содержатся ядовитые вещества, но к молодой зелени растения это не относится.
Сушеный барбарис – это универсальный во всех отношениях продукт, полученный высушиванием свежих плодов растения, которое носит такое же название, как и ягоды. Абсолютно все части этого кустарника, от листьев до корней, используются в различных отраслях. Но наибольший интерес представляют, конечно же, его ягоды. Они имеют терпкий вкус и обладают тонизирующими свойствами. выглядят они точно так, как на фото.
Изначально кусты барбариса встречались только в центральной Европе, но со временем они заполонили собой большой ареал. Сегодня это растение можно встретить в любом уголке средней широты земного шара, поэтому и ягоды не являются дефицитным товаром. Их можно приобрести или даже заготовить самостоятельно.
Ягоды барбариса очень полезны, и их используют как в медицине, так и в кулинарии. Продукт легко сохранить сушеным, поэтому в этой статье речь и пойдет о сушёных ягодах.
Приобрести сушеные ягоды барбариса можно в виде приправы в целом и измельченном виде в продовольственных магазинах и супермаркетах, на продуктовом рынке и в интернет-магазине, а также в аптечной сети. Цена их невысокая, но все же многие хозяйки предпочитают заготавливать ягоды барбариса самостоятельно традиционным способом сушки или при помощи электрической сушилки.
Готовый продукт в пригодном к хранению виде сохраняет свой первоначальный цвет и аромат, ягоды остаются такими же красивыми и яркими, какими они были в свежем виде. Они хорошо восстанавливают свои качества в жидкостях, поэтому сушку часто используют для приготовления напитков.
Сушеный барбарис является действенным средством для возбуждения аппетита, а в самих его ягодах содержится около 150 килокалорий на 100 граммов продукта.
Полезные свойства
Полезные свойства маленьких ягодок барбариса известны людям давно. Еще во времена древнего мира продукт использовали как средство для очищения крови и уберегающее от цинги.
Популярность сушеного барбариса в современном обществе обусловлена его целебными и вкусовыми качествами. Он в равной мере используется кулинарами и медиками, а блюда и настои, имеющие в составе ягоды барбариса, считаются лечебными.
Медики, изучив действие комбинации компонентов барбариса на организм человека, стали использовать различные части растения в фармакологии. На основе экстракта из ягод готовят большое количество лекарственных препаратов, которые успешно применяются в лечении заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ, например, ожирения. Отличное воздействие оказывают ягоды и на работу щитовидной железы, предотвращая сложные ее заболевания и стабилизируя работу в целом.
Эффективными считаются лекарственные препараты, изготовленные из ягод барбариса при :
- мочекаменной болезни;
- кишечных инфекциях;
- маточных кровотечениях;
- плохой перистальтике ЖКТ, а также спазмах;
- застое желчи;
- отравлении и связанных с ним диарее и тошноте;
- инфекционных заболеваниях;
- патологиях печени и других органов кроветворения.
Сушеный барбарис используют в виде отваров и настоек, которые легко приготовить даже в домашних условиях. Поэтому они часто применяются в народной медицине при лечении таких заболеваний, как сахарный диабет и гипертония.
Полезен барбарис и при авитаминозе. Для этого достаточно выпивать за день несколько чашек теплого чая, который заваривают, исходя из пропорции: 1 столовая ложка сушеных плодов на чашку. Если чашка имеет объем больше среднего, то можете удвоить норму закладки барбариса.
Комбинируя ягоду с шиповником и другими компонентами, применяемыми в народной медицине, такими как рябина и черная смородина, вы можете усилить эффект и ускорить свое выздоровление от недуга.
Не менее полезен и сок. Принимая в день по одной или две столовые ложки сока из барбарисовых ягод, можно помочь организму побороть кашель и уменьшить последствия текущей простуды, а также перенесенной прежде пневмонии.
Еще барбарис используют в виде жаропонижающего и потогонного средства. В этом случае принимают его отвар. Оптимальным считают прием напитка по четверти стакана детям и по половине – взрослым, а кратность приема должна составлять три раза в день.
С успехом применяют ягоды в косметологии, готовя на их основе целебные мази, маски и лосьоны, успешно справляющиеся с проявлениями угревой сыпи и другими поражениями кожи.
Последний приготовить более чем просто в домашних условиях. Залейте литровую банку ягод чистым спиртом и оставьте настаиваться на две недели в темном и прохладном месте. По истечении времени процедите настойку через марлю, слейте в бутылочку из темного стекла и наносите на кожу два раза в день, утром и вечером. Результат будет виден уже через неделю применения.
- гепатите и стойком поражении печени;
- желчнокаменной болезни и холециститах;
- беременности;
- обострениях болезней выделительной системы.
Обязательно учитывайте эти предостережения, ведь самолечение грозит ухудшением самочувствия!
Применение сушеного барбариса в кулинарии
Применение сушеного барбариса в кулинарии обусловлено незаурядными вкусовыми качествами сушеных ягодок, которые совсем не уступают свежему продукту. Правильно заготовленные, они прекрасно хранятся на протяжении года и используются поварами в различных национальных кухнях.
Удачное сочетание этого продукта с овощами и мясом делает его компонентом многих сборных вкусовых приправ, которые мы привыкли видеть в продаже в продовольственных магазинах. Его применяют как в измельченном виде, так и целыми ягодками.
Сушеный барбарис используют для приготовления:
- отваров;
- морсов;
- компотов;
- киселей;
- сладких домашних настоек на спирту или водке;
- запеканок, каш и плова;
- овощных гарниров.
Прекрасно сочетаются вкусные ягоды c молочными продуктами, а также они оттеняют нежность мяса курицы и индейки. Приправы с сушеным барбарисом придадут мягкости и насытят тонким ароматом утиное и гусиное мясо, а также мясо дикой куропатки или другой птицы.
Часто встречаются рецепты, в качестве усилителя вкуса в которых используют сухую ягоду. Так, своей кислинкой она подчеркивает сладкий привкус сухофруктов. Лучше всего она сочетается с черносливом, инжиром, финиками, сушеными бананами и курагой.
Используется барбарис и в приготовлении маринадов для шашлыка, куда он добавляется в большом количестве, тщательно истолченным в керамической ступке. Также ягодки используют при мариновании огурцов и засолке капусты, их добавляют в кавказские соусы и пасты.
Чудесно сочетается продукт с соком лимона и различными перцами. Эта «компания» создает непревзойденную гармоничную приправу, которую можно добавлять к индейке и мясу другой домашней птицы.
Также сушеный продукт хорошо зарекомендовал себя в приготовлении желе, мармеладов и различного вида конфитюров, где он используется вместо пектиновой составляющей для карамелизации лакомств. Барбарисом можно украсить и оттенить такой известный и любимый всеми десерт, как мороженое, и тем самым придать ему знакомый с детства привкус конфет.
Широкое применение сушеного барбариса и его многоцелевое использование делают эту ягоду популярной у заботливых хранительниц домашнего очага, стремящихся всеми силами поддержать здоровье своих близких и разнообразить их рацион вкусными и питательными блюдами.
Цвета появляются к началу осени. Довольно приятный вкус ягод этого растения позволяет готовить из них компоты, морсы. Экстракт ягод барбариса используется в кондитерском деле. Наверное, не встретить такого человека, который бы не вспомнил вкус «барбарисок» из детства. Если плоды высушить и измельчить, то получится вкусная приправа, которая отлично сочетается с рисом. Многими целебными свойствами обладают эти ягоды. Барбарис используют в лечении ряда заболеваний, а также в качестве вспомогательного вещества при похудении.
Состав барбариса
Целебные свойства растения обусловлены его химическим составом. Так, ягоды богаты витамином С, углеводами, органическими кислотами, бета-каротином, алкалоидами. Еще в их состав входят макро- и микроэлементы, По мере созревания в ягодах барбариса значительно меняется концентрация химических веществ. Чем дольше плоды на кусте, тем они полезнее. В сентябре-октябре, после первых холодов, содержание фруктозы в них максимальное. Именно в это время принято собирать ягоды. Барбарис - очень полезная для здоровья ягода, поэтому то население, которому полезно выращивать растения у себя во дворе, старается запастись им на зиму и хорошенько поправить самочувствие.
Ценные свойства
Плоды растения обладают свойствами, которые позволяют использовать их не только в народной, но и в традиционной медицине. Ягоды ускоряют перистальтику, нормализуют процессы пищеварения в организме, обладают желчегонным действием. Барбарис содержит вещества, которые помогают избавиться от боли спастического происхождения. Еще растение помогает нормализовать артериальное давление, хотя действие его в этом случае не столь выраженное и на фоне гипертонии может быть и не замечено. Дубильные вещества, содержащиеся в плодах барбариса, помогают при запорах. Барбарисовый напиток способствует снижению температуры тела и уменьшению лихорадки. Кроме перечисленных выше, в ягодах содержатся и другие компоненты, которые положительно влияют на организм, но они не менее выражены. Ягоды, листья и кора барбариса входят в состав некоторых препаратов и настоек.
Применение в народной медицине
Ягоды которых не оставляют сомнения, активно применяются в народной медицине. Барбарис содержит алкалоид берберин, который локализуется не в плодах, а в других частях растения. Это вещество обладает эффективным и мощным желчегонным действием. Кора растения используется для приготовления настоек, применяющихся в лечении заболеваний печени и желчного пузыря. Также настойки помогают в лечении желтухи.
Барбарис обладает прекрасным кровоостанавливающим эффектом, из-за чего его применяют при кровотечениях различного рода. Ягоды способствуют улучшению аппетита. Народная медицина признает плоды барбариса за природный антибиотик, помощник при ослабленной иммунной системе. Настоянные на воде ягоды барбариса облегчают ревматические боли. Минимальное количество содержащегося сахара делает его полезным для больных сахарным диабетом. Ягоды ярко-красного цвета отлично помогают бороться с простудными и вирусными заболеваниями. Они помогают при бронхите, ангине, кашле.
Отвар из листьев помогает при болезнях поджелудочной железы и печени. Он также эффективен при воспалениях, расстройстве пищеварения, при язве желудка, дизентерии, хронических поносах. Настойка из коры и листьев помогает при туберкулезе легких, плеврите, пневмонии. Отваром полощут рот при заболеваниях десен. Отвар используют для спринцевания с целью облегчения женских болей.
Ягоды в свежем виде имеют характерную кислинку, поэтому их иногда маринуют с добавлением сахара. Употребляя ягоды, можно улучшить свое состояние при геморрое, язве двенадцатиперстной кишки и желудка. Ягоды положительно влияют на укрепление защитных механизмов организма.
Барбарис в похудении
Почти все овощи, фрукты и ягоды в той или другой мере наделены свойствами жиросжигателя и помощника при похудении. Среди таких ягод оказался и барбарис. Несколько фактов действительно указывают на то, что плоды барбариса очень подходят для употребления в диетическом питании. Ягода применяется исходя уже из ее низкой калорийности, ведь энергетическая ценность продукта на 100 грамм составляет только 35 ккал. При снижении веса очень важно наладить обменные процессы, в чем также поможет данное растение. Некая осторожность в применении плодов все же понадобится, ведь повышая секрецию желез пищеварения, они усиливают аппетит. Иногда ошибочно ставят в один ряд ягоды годжи и ягоды барбариса. Отзывы покупателей переполнены возмущениями по поводу популярности первых и недооценки вторых.
Так как все ягоды сытны и низкокалорийные, то ягоды барбариса, кроме того, что полезно повлияют на состояние здоровья человека, могут помочь и в вопросе о похудении. Но для получения видимого результата необходимо додерживаться нескольких рекомендаций. Во-первых, не стоит использовать ягоды для «перекуса», особенно в тех случаях, когда до ближайшей трапезы еще далеко, а голод уже достаточно ощутим. В качестве питательных веществ ягод барбариса выступают легкоусвояемые углеводы, которые расходуются организмом очень быстро. Чувства насыщения хватит до часа, даже если съесть большую порцию ягод. Во-вторых, при похудении не нужно употреблять барбарис в виде приправы, ведь в высушенном виде он в разы сильнее стимулирует аппетит. Наилучшим способом применения барбариса при похудении является приготовление из ягод компота без добавления сахара. Минимум калорий, заполненный желудок и прекрасный аромат - вот результат употребления барбарисового напитка.
Напиток из ягод
Эффективный барбарисовый напиток можно очень просто приготовить в домашних условиях. Понадобится для этого 50 граммов сушеных ягод, немного сахарного песка, щепотка ванили. Плоды промываем и заливаем кипятком. Потом ставим на плиту, доводим до кипения и провариваем на медленном огне на протяжении 15 минут. После того как напиток готов, ему нужно дать еще 3 часа постоять. Потом процедить напиток, добавить сахар и ваниль (или ванильный сахар) и можно наслаждаться его приятным вкусом и ароматом. Стоит помнить, что у этого напитка выражено желчегонное и мочегонное действие.
Приправа
Не только в народной медицине, но и в кулинарии используются ягоды барбариса. Полезные свойства отлично сочетаются с отличным вкусом. Из плодов кустарника готовят сиропы, соки, компоты, желе, варенье, соусы. Жители Кавказа употребляют барбарис в приготовлении мясных блюд. Слегка недозрелые плоды можно подавать к различным блюдам, предварительно засолив или замариновав их. Часто в кулинарии используют барбарис в качестве приправы, особенно для плова. Пряность слегка меняет цвет блюда и придает ему изысканный аромат.
Для приготовления специи используют предпочтительно ягоды барбариса. Рецепты представлены в множестве вариантов. Наиболее распространенным является следующий: помытые и залитые на ночь плоды сперва нужно варить до смягчения. Потом протереть их через сито и засыпать сахаром. Можно добавить измельченные гвоздику, имбирь, корицу и опять проварить на медленном огне. Готовую приправу заливают в банки и закатывают. Очень хорошо подходит такая специя к мясным и рыбным блюдам.
Заготовки
Для заготовок подойдут корни, листья, кора кустарника, а не только ягоды. Барбарис начинают заготавливать в начале мая, когда проходит сокоотделение. Кору при этом сушат в сушилках и хорошо проветривают. Когда куст только-только начинает цветение, собирают листья и также засушивают. Ягоды барбариса, фото которых вы можете увидеть в статье, используются для приготовления варенья, джемов, целебных настоек на зиму. Весной или осенью копают корни кустарника. Заготовленные части хранятся в помещениях, защищенных от влаги. Свои полезные свойства барбарис сохраняет до трех лет.
Ягоды: барбарис и годжи
По внешнему виду эти плоды очень подобны между собой. Это сходство дало повод для мнения, что ягода годжи - это барбарис. Некоторые поклонники чудодейственных препаратов для похудения начали разочаровываться. Еще один фактор, который поджег интерес к данному вопросу - это то, что их в народе начали называть китайским барбарисом. Возникает вопрос о том, в чем же отличие иностранного растения от отечественного, что первый обрел такую несказанную популярность, и на самом ли деле ягода годжи - это барбарис?
Если смотреть в корни, то очевидным является то, что только вкус и внешний вид плодов несколько сходны. Ботаника четко указывает на принадлежность этих растений к разным семействам: годжи - к Пасленовым, а барбарис - к Барбарисовым. Можно говорить о сходстве ягод годжи в большей мере с томатами, чем с барбарисом. Химический состав растений также весьма отличается. Это говорит о том, что ягоды годжи и ягоды барбариса - это совсем разные продукты, с разными свойствами.
Противопоказания
Несмотря на все полезные свойства ягод барбариса, они все же не лишены противопоказаний, применять их нужно осторожно, соблюдая дозировку.
При продолжительном употреблении плодов барбариса и препаратов, в которые они входят, может постепенно развиться запор (констипация). Не стоит принимать барбарис больным в предынфарктном состоянии, страдающим повышенной кислотностью желудка и тромбофлебитом. Барбарис противопоказан при акушерских и гинекологических кровотечениях, а также при кровотечениях в период климакса. Не рекомендовано употреблять настойки из барбариса в период беременности, при циррозе печени, при артериальной гипертензии, а также лицам, не достигшим 12 лет.
Практически все кислое на вкус содержит витамин C. Вот и барбарис – специя кисло-сладкая, и заключает его в огромных количествах. Его часто называют северным лимоном или конфетным кустом . Довольно точные народные названия. Иногда его также ) или волчьими ягодами (наверно из-за того, что недозрелые плоды ядовиты). Но иранский зерешк (альтернативное наименование) – растение самостоятельное, хоть и встречается около 500 его видов.
Сфера применения барбариса и его сочетания с другими специями
Как широк ореол обитания растения (его нет только в Антарктике), так оно нашло себе и обширный круг применения. В кулинарии наиболее известно его употребление в составе плова. Забытые (или игнорируемые понапрасну) рецепты содержат описание варенья из красных и черных плодов, компотов, морсов, чаев, вин. Растертый в порошок барбарис – приправа для мяса под названием сумак (не путать с , специей, которая тоже кислит).
На кухне барбарис, как специя применяется в сухом виде (чаще), а иногда и в свежем. В качестве приправы порой используют листья растения (заменяют щавель). А в медицине и косметологии в ход идут все его части. Не рекомендуется злоупотреблять им в период вынашивания ребенка – он стимулирует маточные сокращения. С осторожностью следует относиться к его употреблению людям с гепатитом, циррозом, болезнями желчевыводящих протоков (особенно с камнями) и кровотечениями.
Красный и черный барбарис – специя , которая сочетается с имбирем, можжевельником, корицей, гвоздикой, зирой, куркумой, чабером и др.
Название специи (приправы): Барбарис
Название по-английски: barberry (лат. Berberis)
Название по-французски: épine-vinette, berbéris (лат. Berberis)
Синонимы или другие названия: северный лимон, конфетный куст, берберис (от арабского beriberi – с лепестками в форме раковины), кислый терн, кислянка
В каком виде продается: свежие листья и ягоды; вяленые ягоды; сушеные листья и ягоды; свежие ягоды, засыпанные сахаром; порошок из высушенных, растолченных листьев; высушенные и истолченные в порошок ягоды; сок из ягод; засоленные ягоды с небольшим количеством листьев
Как используется барбарис
Барбарис – один из самых неприхотливых и обильно плодоносящих кустарников. Ареал его распространения огромен. Не растет он, разве что, на Северном Полюсе и в вечной мерзлоте. Удивительный, неповторимый вкус ягод предопределил его широкое применение в кухнях мира, особенно Кавказа и Закавказья.
В Тибете он входит в состав самых разнообразных пряных смесей. Его используют постоянно, в повседневной кулинарии. Монахи почитают барбарис как растение молодости и силы.
Высушенные и истолченные ягоды — незаменимая приправа в восточной кухне. В Средней Азии без барбариса не приготовят плов. Его обязательно добавят в купаты, любую мясную начинку и фарши, подадут к люля-кебабу. Слегка недозрелые плоды маринуют или засаливают и подают в качестве кисло-сладкой приправы. В таком же виде барбарис всегда был популярен в традиционной кухне Руси.
- В салаты кладут свежие листья, а свежие ягоды подходят для любых блюд. Они, например, отлично сочетаются с мясом птицы. Добавьте плоды при запекании курицы, утки, гуся, индейки.
- Кисло-сладкий вкус спелых плодов позволил создать рецептуру изысканных ликеров. Их применяют также при изготовлении настоек.
- У кондитеров плоды необыкновенно популярны. Из них готовят потрясающие десерты и выпечку, варят сиропы и варенье, делают мармелады, шербеты, желе и муссы.
- При обильном урожае из ягод отжимают сок и делают компоты на зиму.
- Плоды барбариса маринуют и засаливают. В таком виде он подается к любым блюдам – мясным, овощным, рыбным.
- Очень ценятся молодые листья барбариса. Они имеют приятную кислинку, что позволяет заменять ими щавель при приготовлении весенних супов. В высушенном виде они также подходят для зеленых щей. Сбор ведут в период цветения кустарника. В любые супы, где желательна кислинка, кладут с равным эффектом и свежие, и высушенные плоды.
- Порошок из сушеных ягод добавляют в бульоны из баранины, если не кладут в конце варки, то обязательно подают к готовому блюду в качестве заправки.
- Чуть недозрелые маринованные плоды в некоторых кухнях заменяют каперсы. Способ приготовления – аналогичный. Его знали наши предки и использовали засолку несколько веков подряд.
- В блюдах, где присутствует лимон в качестве ингредиента, вполне можно использовать вместо него мякоть зрелых ягод барбариса.
- Из плодов получается паста, напоминающая ткемалевый соус. Одна из изысканных абхазских приправ — соус акацахур сызбал из мякоти барбариса.
- Листья ценны в маринадах и консервах. Маринуя мясо для барбекю, положите в маринад барбарис, и вы откроете совершенно новый вкус блюд на гриле.
- Высушенные и размолотые в кофемолке плоды и листья добавляют в травяные чаи. Настойки и отвары готовят также из корней, листьев, стеблей и коры барбариса.
Применяют особые свойства кустарника не только в кулинарии. Твердую желтую древесину барбариса используют для изготовления сувениров и поделок, а также сапожных гвоздей.
Из зрелых плодов с квасцами получают розовато-фиолетовый краситель для бумаги и натуральных тканей, а из корней – желтый для кожи и тканей. Не меньшей популярностью пользуется барбарис в косметологии. Он входит в состав кремов, масок, лосьонов.
Куст барбариса необыкновенно красив всегда и хорошо переносят городские условия. Листья разных сортов бывают и разного цвета (зеленые, желтые, пурпурные, пестрые – с розовыми, белыми, серыми пятнами). Кусты обильно цветут и плодоносят не только на солнце, но и в полутени. Они засухо- и влагоустойчивы, растут на любых почвах. Все это предопределило популярность барбариса в качестве декоративного ландшафтного элемента – живых изгородей, бордюров, отдельных ведущих акцентов.
Барбарис - прекрасный медонос. Наряду с липовым, гречишным, цветочным существует и барбарисовый мед — золотисто-желтый, с нежным сладким вкусом. Очень любит барбарис домашняя и дикая птица.
С чем сочетается барбарис
- все виды мяса и птицы, включая дичь;
- рыба и морепродукты;
- крупы и бобовые;
- овощи, корнеплоды, фрукты.
С какими специями сочетается барбарис
- Шафран
- Карри
- Гвоздика
- Черный перец
- Имбирь
- Куркума
- Корица
- Паприка
Великолепен он в сочетании с чесноком, хреном, репчатым луком. Он входит в состав аджики.
Восточная кухня разнообразна, но в ней обязательно присутствует плов. У каждого народа есть свой рецепт его приготовления. Плов бывает узбекским, ташкентским, ферганским, киргизским, туркменским, самаркандским и так далее. Неизменный его компонент — барбарис. В паре с он создает неповторимый вкус.
С чем барбарис сочетать нельзя
Нельзя использовать барбарисовые соусы и приправы с блюдами, употребляющимися в качестве промежуточных перекусов. При ожирении не рекомендуют его, поскольку он повышает аппетит. При этом низкая калорийность ягоды и богатый минеральный состав дают возможность использовать этот продукт в виде компотов, настоек и морсов в составе диет для похудения. Не получая ненужные калории, можно восполнить недостаток полезных веществ.
Полезные свойства барбариса
С древних времен барбарис называют «вкусным лекарством». Это уникальное растение, исключительно богатое биологически активными веществами, особенно алкалоидами. Они присутствуют в ягодах в минимальных количествах, а в коре – в огромных. В плодах также содержатся углеводы, кислоты (аскорбиновая, яблочная, лимонная, винная), бета-каротин, каратиноиды, пектин, зола, дубильные и смолистые вещества, множество микро- и макроэлементов, витамин А, С и К, натуральный сахар – глюкоза и фруктоза.
В незрелых плодах барбариса и листьях содержится берберин, который есть также в коре и корнях (в ягодах — 15 мг, в листьях – 1000 мг, в корнях — 1500 мг). В листьях присутствуют эфирные и смолистые вещества.
Барбарис обладает противовоспалительным, моче- и желчегонным (берберин способствует оттоку желчи), потогонным, вяжущим, бактерицидным, спазмолитическим, обезболивающим, ранозаживляющим действием. Уникальный состав барбариса определяет богатство направлений использования всех его составляющих в медицине.
- Плоды барбариса снижают артериальное давление, очищают и останавливают кровь (стимулируют свертывание), а потому их назначают при маточных и прочих внутренних кровотечениях, геморроях. Отвары назначают для укрепления стенок сосудов.
- Ягоды заваривают при простудных и респираторных заболеваниях, при лихорадке и повышенной температуре, авитаминозе.
- Отвар из коры применяют при воспалении десен и всей слизистой полости рта воспалении глаз, заболеваниях печени, желтухе, циррозе, при язве, головных и суставных болях.
- Барбарис повышает аппетит и очень хорошо утоляет жажду, очищает организм, выводит из организма токсины и шлаки, замедляет процесс старения.
- Чай из плодов полезен при отравлении, диарее.
- Барбарис показан при диабете в качестве источника глюкозы и фруктозы, позволяющего отказаться от сахара.
- Он даже назначается на начальных стадиях рака и помогает в лечении, благодаря берберину!
Активно применяют все части растения и в ветеринарии. Животных лечат отварами и настойками, добавляют толченые ягоды и листья в пищу. Чаще всего его используют для небольших домашних питомцев, но ветеринары назначают его и лошадям, крупному рогатому скоту.
Вред:
Не рекомендуется принимать медицинские препараты на основе барбариса беременным женщинам. Следует сократить им прием и в качестве приправы к еде, чтобы не возникло осложнений в период вынашивания у матери и в дальнейшем у младенца. Противопоказан барбарис при тканевой недостаточности. Детям до 12 лет ограничивают приправы с ним.
Опасны зеленые плоды растения , которые содержат в больших количествах ядовитый элемент – алкалоид берберин. Они непригодны для еды. При циррозе печени барбарис в качестве дополнительной терапии назначается только врачом, чтобы не появились осложнения.
- О великой целительной силе барбариса знали с глубокой древности. Многие дошедшие до нас индийские, вавилонские, древнеримские, древнегреческие, шумерские, ассирийские источники содержат рецепты на его основе. Первые надписи на глиняных табличках были сделаны еще за 650 лет до н.э. Их обнаружили при раскопках библиотеки ассирийского царя Ашурбанипала.
- В Древней Греции и Риме барбарис почитался, как растение, приносящее счастье и удачу.
- Тибетские лекари до сих пор назначают его для продления молодости, поддержания красоты, в качестве ранозаживляющего средства и вообще против 1000 болезней. Барбарис ценят как самое верное средство для обеспечения активного, здорового долголетия.
- На Руси также знали целебные свойства барбариса с древних времен. Его активно выращивали в царских аптекарских огородах, которые были созданы в начале 17 века в эпоху царствования Алексея Михайловича.
- В этот же период не менее активно барбарис распространился по всей Европе. Особенно почитали его с 17 века в Британии и Швеции.
- Сегодня барбарис широко распространен на всех континентах. Особенно благоприятны для выращивания этой культуры северные горные районы. Не могут похвастаться распространением кустарника и приправы в традиционной кухне лишь в Австралии. Не растет он и в вечной мерзлоте.
- В РФ культивируется около 45 видов кустарника. Он есть в Крыму, на Кавказе, в Восточной Сибири и в других регионах. Родиной российских сортов считаются равно и Крым, и Кавказ.
- Решением Фармкомитета Минздрава настойка листьев барбариса рекомендована в России в медицинской практике в комплексной терапии при маточных кровотечениях.
- Барбарис запрещен к посадке рядом с полями зерновых культур из-за грибкового заболевания. Он поражается линейной ржавчиной, губительной для злаков.
- Собирают ягоды чуть недозревшими. Слишком спелые плоды барбариса сразу мягчают, что затрудняет обработку, консервирование, сушку и другие формы заготовки.
- Покупая на рынке свежие ягоды обязательно следует обратить внимание на общую сухость сбора и отсутствие поврежденных плодов. Для качественного продукта характерен насыщенный красный цвет. Форма может быть как круглая, так и продолговатая. Это зависит от сорта.
- Покупая сушеный барбарис, обращайте внимание на примеси. Они испортят вкус пищи. Чистый продукт также имеет красный цвет. Не должно быть следов плесени или темных вкраплений.
